在遇到未签订劳动合同且用人单位不发工资的情况时，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的维权指南，希望能对您有所帮助。

一、明确法律依据与权益

首先，您需要了解相关的法律法规，明确自己的权益。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定：

• 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。
• 已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
• 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。

二、收集证据材料

在采取任何法律行动之前，收集充分的证据是至关重要的。这些证据将用于证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实。关键证据包括：

• 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些能证明您的工作时间和工作内容。
• 薪资相关证据：工资条、银行转账记录、薪资协商的聊天记录或邮件等，这些能证明您的工资水平和用人单位的支付情况。
• 沟通记录：与雇主或同事关于工作的沟通记录，包括短信、微信、电子邮件等，这些能证明您与用人单位之间的联系和沟通情况。
• 其他证据：工牌、工作服、同事证言等，这些也能在一定程度上证明您与用人单位之间的劳动关系。

三、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，即要求用人单位支付拖欠的工资，并补签劳动合同。同时，建议您保留所有沟通记录，以备不时之需。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门提交书面投诉。在投诉时，您需要详细说明用人单位的违法行为，并提交相关证据。劳动监察部门将依法进行调查，并根据调查结果作出相应处理。

五、申请劳动仲裁

如果对劳动监察部门的处理结果不满，或者用人单位仍拒绝履行义务，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书，明确诉求，并附上身份证明及全部证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

六、向法院提起诉讼

如果对仲裁裁决不服，您可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。法院将根据事实和法律作出最终判决。

七、寻求法律援助

如果您经济困难或其他符合条件，还可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。这将有助于您更好地维护自己的合法权益。

总结与建议：

面对未签订劳动合同且不发工资的情况，您应保持冷静，按照上述步骤有序维权。同时，建议您在日常工作中增强法律意识，主动了解和学习相关法律法规，以便在必要时能够迅速有效地保护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助！