当您遇到用工单位没有签订劳动合同且不发工资的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据，了解自身权益

首先，您需要了解相关的法律法规，明确自己的权益。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定：

• 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。
• 已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
• 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付二倍的工资。

二、收集证据材料，证明劳动关系及欠薪事实

在采取法律行动之前，您需要尽可能收集以下证据材料，以证明与用工单位存在劳动关系以及欠薪的事实：

• 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些可以证明您的工作时间和工作内容。
• 薪资相关证据：工资条、银行转账记录（特别是备注有“工资”字样的转账）、薪资协商的聊天记录或邮件等，这些可以证明您的工资标准和支付情况。
• 沟通记录：与雇主或同事关于工作的沟通记录，包括短信、微信、电子邮件等，这些可以证明您与用工单位之间的劳动关系以及欠薪的沟通情况。
• 其他证据：如工牌、工作服、同事证言等，这些也能在一定程度上证明您的劳动关系。

三、与用工单位协商，尝试友好解决

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用工单位进行协商，要求支付拖欠的工资并补签劳动合同。协商过程中，保持平和的态度，明确表达自己的诉求，并保留好相关的聊天记录或通话录音作为备份。

四、向劳动监察部门投诉，寻求行政帮助

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备详细的证据材料，并填写投诉登记表，说明用工单位的名称、地址、法定代表人信息以及您的具体诉求。劳动监察部门将会对用工单位进行调查，并根据调查结果给出处理意见，包括责令用工单位限期改正、支付拖欠工资等。

五、申请劳动仲裁，通过法律途径解决

如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的要求，或者您希望直接通过法律途径解决纠纷，那么您可以向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。仲裁申请需要提交详细的仲裁申请书，并附上所有收集到的证据。仲裁庭将会安排开庭审理，双方需要进行举证、质证和辩论。仲裁裁决具有强制执行力，如果用工单位不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

六、提起诉讼，维护最终权益

如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。诉讼过程需要遵循严格的法律程序，包括提交起诉状、开庭审理、举证质证、辩论等。法院作出判决后，如果用工单位仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、冻结用工单位财产等方式实现自身权益。

七、寻求法律援助，获得专业支持

在整个维权过程中，如果您经济困难或者对法律程序不熟悉，可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。他们可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对用工单位没有签订劳动合同且不发工资的情况，您需要保持冷静，依法有序地进行维权。通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等步骤，您可以有效地维护自己的合法权益。