结论：饭店老板给员工加活，员工因此辞职一般不算违约，但具体是否构成违约需结合劳动合同内容、加活的具体情况以及员工辞职的方式等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

从劳动合同的角度分析

• 劳动合同有明确约定工作内容：如果劳动合同中明确规定了员工的工作岗位、工作内容和职责范围，老板给员工增加的工作量超出了合同约定的范畴，且双方未就工作内容变更达成新的协议，那么员工有权拒绝增加的工作。在这种情况下，员工因不堪重负而辞职，不属于违约行为。例如，劳动合同约定员工的工作是餐厅服务员，主要负责点餐、上菜和清理餐桌，但老板突然要求员工还要负责厨房的洗碗工作，且没有给予相应的补偿或调整工作时间，员工因此辞职，不构成违约。
• 劳动合同未明确约定工作内容或约定模糊：若劳动合同对工作内容没有明确具体的约定，或者约定比较模糊，老板根据饭店的实际经营需要，合理增加员工的工作量，员工以此为由辞职，可能会被认定为违约。不过，这种合理增加的工作量应当是在员工能够承受的范围内，并且符合行业惯例和公平原则。比如，劳动合同只约定员工从事饭店服务工作，没有具体说明工作内容，老板在饭店业务繁忙时，临时安排员工帮忙做一些力所能及的辅助工作，如帮忙搬一下货物等，员工此时辞职可能就构成违约。

从加活的具体情况分析

• 加活具有临时性和合理性：如果老板增加的工作是临时性的，且是为了应对饭店的突发情况或特殊时期的需求，如饭店举办大型活动、节假日客流量大幅增加等，并且在活动结束后或特殊时期过后，工作量会恢复到正常水平，员工在这种情况下辞职，可能不太合理，有可能被认定为违约。但员工也可以与老板协商，要求给予一定的补偿或调整工作时间等。例如，在春节期间，饭店客流量剧增，老板要求员工每天多工作2小时，持续一周时间，员工直接辞职，可能会承担一定的违约责任。
• 加活具有长期性和不合理性：若老板长期、不合理地增加员工的工作量，导致员工的工作强度过大，严重影响了员工的身心健康和生活质量，员工有权解除劳动合同，且不构成违约。比如，老板为了降低成本，不断给员工增加工作任务，使员工每天工作时间长达12小时以上，且没有支付相应的加班费，员工在这种情况下辞职是合法的。

从员工辞职的方式分析

• 提前通知辞职：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。如果员工按照法律规定提前通知老板辞职，即使是因为老板加活而辞职，一般也不构成违约。例如，员工觉得老板增加的工作量过大，无法承受，于是提前30天向老板提交书面辞职申请，这种情况下员工不需要承担违约责任。
• 未提前通知擅自离职：如果员工没有提前通知老板，擅自离职，给饭店造成损失的，老板有权要求员工承担赔偿责任。即使是因为老板加活而辞职，员工也不能免除这种责任。比如，员工因为老板加活，第二天就不来上班了，导致饭店当天人手不足，影响了正常营业，造成了经济损失，老板可以要求员工赔偿相应的损失。

建议：如果员工遇到老板加活的情况，首先可以与老板进行沟通协商，表达自己的困难和诉求，争取达成一个双方都能接受的解决方案。如果协商无果，员工在决定辞职时，要按照法律规定提前通知老板，并保留好相关的证据，如劳动合同、工作安排通知、沟通记录等，以维护自己的合法权益。如果老板认为员工辞职构成违约并要求赔偿，员工也可以咨询我，通过法律途径解决纠纷。