结论：签订31年的承揽合同，并不直接等同于建立了劳动关系。承揽合同与劳动关系在法律上有明确的区分，判断是否构成劳动关系需依据具体事实和法律规定。

分析：

1. 承揽合同与劳动关系的定义：

   • 承揽合同：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽人通常是以自己的技能、设备和劳力独立完成工作，与定作人之间不存在管理与被管理的关系。
   • 劳动关系：劳动关系则是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。在劳动关系中，劳动者需接受用人单位的管理，遵守用人单位的规章制度，并从事用人单位安排的有报酬的劳动。

2. 判断是否构成劳动关系的标准：

   • 主体资格：劳动关系中的用人单位和劳动者需具备相应的主体资格，如用人单位需为合法注册的企业、个体工商户等，劳动者需为具有劳动能力的自然人。
   • 从属性：劳动者需在用人单位的管理下从事劳动，接受用人单位的指挥和监督，这是劳动关系的重要特征。
   • 报酬支付：劳动关系中，用人单位需按月或按约定周期向劳动者支付劳动报酬。

3. 31年承揽合同与劳动关系的区分：

   • 即使承揽合同的期限长达31年，这并不改变其承揽合同的性质。关键在于合同双方是否按照承揽合同的规定履行义务，即承揽人是否独立完成工作并交付工作成果，定作人是否支付报酬。
   • 如果承揽人在工作过程中，实际上接受了定作人的管理、指挥和监督，且报酬支付方式也符合劳动关系的特征（如按月支付），那么双方之间可能构成事实上的劳动关系。但这需要具体证据来支持，不能仅凭合同期限来判断。

4. 法律后果：

   • 如果双方构成承揽合同关系，则适用《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的规定，双方需按照合同约定履行义务，承担违约责任。
   • 如果双方构成劳动关系，则适用《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的规定，劳动者享有劳动法规定的各项权利，如最低工资保障、社会保险、休息休假等。

建议：

• 对于签订长期承揽合同的情况，建议双方明确合同性质，并在合同中详细约定双方的权利义务，以避免未来可能出现的纠纷。
• 如果双方对合同性质存在争议，或在实际履行过程中出现了类似劳动关系的特征，建议及时咨询专业律师，通过法律途径明确双方关系，并维护自身合法权益。

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