结论：职务侵占企业不追究的情况下，案件的结案方式主要取决于企业的选择以及是否涉及刑事犯罪。若企业选择不追究且不涉及刑事犯罪，则可能通过内部处理或民事途径解决；若涉及刑事犯罪，即使企业不追究，司法机关仍可能依法处理。
分析：
企业不追究且不涉及刑事犯罪的情况：
- 内部处理：企业可以选择通过内部纪律处分、解雇或其他管理措施来处理涉事员工。这种方式通常适用于职务侵占行为尚未达到刑事犯罪标准，或者企业出于各种考虑（如维护声誉、避免法律程序等）决定不追究刑事责任的情况。
- 民事途径：如果职务侵占行为给企业造成了经济损失，企业可以通过民事诉讼途径要求涉事员工赔偿损失。这需要企业收集相关证据，如财务记录、交易凭证等，以证明员工的侵占行为和企业的损失。
企业不追究但涉及刑事犯罪的情况：
- 司法机关介入：职务侵占行为如果构成犯罪（如职务侵占罪），即使企业选择不追究，司法机关仍可能依法介入调查。这是因为刑事犯罪不仅侵犯了企业的利益，还破坏了社会的经济秩序和法律尊严。
- 刑事诉讼程序：一旦司法机关介入，案件将进入刑事诉讼程序。这包括立案、侦查、起诉、审判等环节。即使企业最初选择不追究，但在刑事诉讼过程中，企业仍可能需要作为证人或受害人提供证据和协助调查。
- 可能的法律后果：如果涉事员工被认定构成职务侵占罪，将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。同时，企业也有权在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求涉事员工赔偿经济损失。
建议：
- 企业决策：企业在面对职务侵占行为时，应综合考虑多种因素，包括行为的性质、严重程度、企业的利益以及社会影响等，来决定是否追究刑事责任。
- 法律咨询：在处理职务侵占案件时，企业应咨询专业律师的意见，以确保决策的合法性和合理性。律师可以提供法律咨询、协助收集证据、参与谈判或诉讼等。
- 内部管理：企业应加强内部管理，建立健全的财务制度和监督机制，以预防职务侵占行为的发生。同时，定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
后续行动：
- 如果您是企业负责人或相关管理人员，面对职务侵占行为时，请务必谨慎决策，并考虑咨询专业律师的意见。
- 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请直接向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。