结论：搅拌车没跟公司签运输合同，并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同签订的法律要求：

   • 在民事法律关系中，合同的签订是双方意思表示一致的结果，用于明确双方的权利和义务。对于搅拌车运输服务，虽然法律并未强制要求必须签订书面合同，但签订书面合同是推荐的做法，因为它能更清晰地界定双方的责任、运输费用、支付方式、违约责任等关键条款。

2. 未签订合同可能引发的风险：

   • 权利义务不明确：没有书面合同，双方的权利和义务可能变得模糊不清，一旦发生纠纷，难以确定责任归属。
   • 证据缺失：在发生争议时，书面合同是重要的证据。没有合同，双方可能难以提供有力的证据来支持自己的主张。
   • 难以维权：如果公司拖欠运输费用或存在其他违约行为，搅拌车车主可能因缺乏书面证据而难以通过法律途径维护自己的权益。

3. 法律建议：

   • 签订书面合同：为了降低法律风险，建议搅拌车车主与公司签订书面运输合同，明确双方的权利和义务，包括运输路线、运输费用、支付方式、违约责任等关键条款。
   • 保留相关证据：即使未签订书面合同，搅拌车车主也应保留与运输服务相关的所有证据，如运输单据、付款记录、沟通记录等，以备不时之需。
   • 及时咨询法律专业人士：如果搅拌车车主对公司未签订合同的行为有疑虑，或担心可能引发的法律风险，应及时咨询法律专业人士，如律师，以获取专业的法律建议。

4. 可能的法律后果：

   • 如果因未签订合同而发生纠纷，双方可能需要通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。在这个过程中，缺乏书面合同可能使搅拌车车主处于不利地位，难以有效维护自己的权益。

进一步思考：在实际操作中，即使双方未签订书面合同，如果能够通过其他证据（如电子邮件、短信、微信聊天记录等）证明双方存在运输服务关系，以及具体的运输费用、支付方式等关键条款，那么这些证据在法律上也是具有一定效力的。然而，为了降低法律风险和纠纷解决的成本，签订书面合同仍然是最佳选择。

如有任何关于合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。