关于食物中毒多少人以上需要上报以及涉及什么制度的问题，结论如下：
上报人数标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，发生食物中毒人数在30人以上（含30人）或者死亡1人以上的，应当作为食品安全事故进行上报。这一标准是基于食品安全事故的严重性和影响范围来设定的，旨在确保相关部门能够及时介入，采取有效措施，防止事故扩大，保障公众健康。
涉及的制度：
- 食品安全事故报告制度：这是食品安全管理中的重要一环，要求食品生产经营者、医疗机构、疾病预防控制机构等在发现食品安全事故或疑似事故时，必须按照规定的时限和程序向相关部门报告。这一制度有助于及时发现和处理食品安全问题，减少事故对公众健康的危害。
- 食品安全监管制度：包括食品生产、加工、流通、消费等各个环节的监管，确保食品符合安全标准。当发生食物中毒等食品安全事故时，监管部门将启动应急响应机制，对事故进行调查处理，并依法对相关责任人进行处罚。
- 食品安全信息追溯制度：这一制度要求食品生产经营者建立食品安全信息追溯体系，记录食品的生产、加工、流通等信息，以便在发生食品安全事故时能够迅速追溯源头，查明原因，采取有效措施防止事故扩大。
进一步解释与说明：
- 上报流程：一旦发生食物中毒等食品安全事故，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，保护现场，并按照规定的时限和程序向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。同时，医疗机构和疾病预防控制机构在发现疑似食品安全事故时，也应及时报告。
- 法律责任：对于未按照规定报告食品安全事故或隐瞒、谎报、缓报事故的食品生产经营者，将依法承担法律责任，包括罚款、吊销许可证等。同时，对于造成严重后果的，还可能追究刑事责任。
- 公众应对：作为公众，在发生食物中毒等食品安全事故时，应保持冷静，及时就医，并保留好相关证据（如食物样本、就医记录等），以便后续维权和调查处理。
建议与提醒：
- 食品生产经营者应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品质量安全。
- 公众应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，注意食品的保质期和储存条件，避免食用过期或变质的食品。
- 如遇食品安全问题或疑似食物中毒等情况，应及时向相关部门报告，并配合调查处理工作。
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