结论：餐饮店开业前先收订金，待办完证就开业的行为是否合法，需结合具体情况分析，主要看订金的性质、收取方式及后续处理是否符合法律规定。以下从不同角度详细分析：

1. 订金的性质与合法性

• 订金与定金的区别：订金通常被视为预付款或诚意金，不具有担保性质，若交易未达成，订金一般应退还；而定金则具有担保性质，若给付定金方违约，定金可能不予退还，若收受定金方违约，则需双倍返还定金。
• 合法性判断：若餐饮店收取的是订金，且双方明确约定了订金的性质、金额、退还条件等，且未违反法律强制性规定（如未超过合理范围、未利用优势地位强迫对方支付等），则收取订金的行为通常是合法的。

2. 收取订金的方式与程序

• 书面协议：为确保合法性，餐饮店应与消费者签订书面协议，明确订金的性质、金额、支付方式、退还条件等，避免口头约定可能引发的纠纷。
• 透明公开：餐饮店应向消费者明确说明订金的用途、退还政策等，确保消费者在支付订金前充分了解相关信息，避免信息不对称导致的误解或纠纷。

3. 办完证后开业的行为

• 证件齐全：餐饮店在开业前必须确保所有必要的证件（如营业执照、食品经营许可证等）均已办妥，否则可能面临行政处罚或停业整顿等风险。
• 合法经营：即使证件齐全，餐饮店在经营过程中也需遵守相关法律法规，如食品安全法、消费者权益保护法等，确保合法经营，避免侵权或违法行为。

4. 可能的法律后果

• 订金纠纷：若餐饮店未按照约定退还订金或存在其他违约行为，消费者可能通过法律途径要求退还订金或赔偿损失。
• 行政处罚：若餐饮店未办妥证件即开业或存在其他违法行为，可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、停业整顿等。
• 刑事责任：在极端情况下，若餐饮店的行为构成犯罪（如诈骗、非法经营等），则可能面临刑事责任追究。

5. 建议与措施

• 完善协议：餐饮店应制定完善的订金协议，明确双方权利义务，避免纠纷发生。
• 合规经营：确保所有证件齐全且合法有效，遵守相关法律法规，诚信经营。
• 及时沟通：若因特殊原因无法按时开业或需变更协议内容，应及时与消费者沟通并达成一致意见，避免矛盾升级。

总结：餐饮店开业前收取订金并待办完证后开业的行为是否合法，需结合订金的性质、收取方式、证件齐全情况及后续经营行为等多方面因素综合判断。为确保合法合规经营，餐饮店应制定完善的协议、确保证件齐全并遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步法律帮助，请直接向我咨询。