饭店消毒保洁柜未正常使用，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体处理方式需根据违法情节的严重程度来确定。以下从法律责任、处理措施及实务建议三个维度展开分析：

一、法律责任认定

1. 行政责任
   根据《食品安全法》第三十三条第一款第（五）项，餐饮服务提供者需配备“餐具、饮具以及盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁”的设施设备。若消毒保洁柜未正常使用（如未通电、未定期维护、消毒时间不足等），属于未履行法定消毒义务，市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 民事责任
   若因消毒不到位导致消费者感染疾病（如细菌性痢疾、肝炎等），消费者可依据《民法典》第一千一百六十五条主张侵权赔偿，要求饭店承担医疗费、误工费等损失。实务中需证明因果关系（如通过卫生部门检测报告、医疗诊断证明等）。

3. 刑事责任（极端情形）
   若因消毒问题引发重大食品安全事故（如多人中毒、死亡），可能触犯《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合安全标准的食品罪，对直接责任人员处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

二、处理措施

1. 监管部门查处流程

   • 现场检查：市场监管部门可对饭店消毒记录、设备运行状态进行核查，必要时委托第三方检测机构对餐具微生物指标进行抽检。
     
   • 责令整改：对首次违法且情节轻微的，下达《责令改正通知书》，要求限期整改（如修复设备、完善消毒流程）。
     
   • 行政处罚：逾期未改或情节严重的，依法作出罚款、停业整顿等处罚决定，并通过国家企业信用信息公示系统公示。

2. 饭店自查自纠要点

   • 设备维护：建立消毒保洁柜定期检查制度（如每日测试运行、每月深度清洁），保留维护记录。
     
   • 流程规范：制定标准化操作流程（如消毒温度≥120℃、时间≥30分钟），对员工进行培训并考核。
     
   • 记录留存：完整记录消毒时间、温度、责任人等信息，以备监管部门核查。

三、实务建议

1. 合规优先：饭店应将消毒保洁柜纳入食品安全管理体系，避免因设备故障或操作疏忽引发法律风险。
   
2. 证据意识：若被投诉或查处，及时固定设备运行记录、维修单据等证据，证明已履行法定义务或存在免责事由。
   
3. 争议解决：如对行政处罚有异议，可在收到处罚决定书之日起60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。

提示：若您是饭店经营者，建议立即自查消毒设备运行状态；若您是消费者，可向当地市场监管部门举报（电话12315），并保留就餐凭证作为维权证据。如有进一步法律问题，可直接向我咨询。