针对工地完工后老板不签字扯皮的情况，核心结论是：您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径解决争议，关键在于固定证据并明确法律依据。以下是具体分析：

1. 优先协商，固定争议焦点

• 操作建议：首先尝试与老板或发包方书面沟通（如微信、邮件、律师函），明确要求其签字确认完工事实，并留存沟通记录。若对方拒绝，可要求其书面说明拒绝理由（如质量瑕疵、工期延误等），为后续维权提供证据。
• 法律依据：根据《民法典》第510条，合同未约定或约定不明时，双方可协议补充；协商不成可按交易习惯或相关条款确定。若老板无合理理由拒签，可能构成违约。

2. 向行政部门投诉，借助行政力量施压

• 操作建议：若涉及农民工工资问题，可向当地劳动监察大队投诉（依据《保障农民工工资支付条例》）；若涉及工程质量或施工许可问题，可向住建部门举报。行政机关介入后，老板可能迫于压力配合签字或协商。
• 注意：投诉时需提供劳动合同、工资条、完工照片、监理报告等证据，证明已按约定完成工作。

3. 申请仲裁或起诉，通过司法途径解决

• 仲裁前提：若合同中约定了仲裁条款（如“发生争议提交XX仲裁委员会仲裁”），则需向约定仲裁机构申请仲裁；若无约定，可直接向法院起诉。
• 诉讼要点：
  • 证据收集：重点提供施工合同、完工验收单（即使未签字，也可提供监理、第三方机构出具的验收报告）、施工日志、材料采购凭证等，证明已履行合同义务。
  • 诉讼请求：可要求老板支付工程款、违约金，并承担诉讼费用。若因拒签导致损失扩大（如延误后续工程），还可主张赔偿。
• 法律依据：根据《民法典》第799条，建设工程竣工后，发包人应按约定支付价款；逾期支付的，承包人可主张利息及违约金。

4. 特殊情形处理

• 若老板以质量为由拒签：需区分是否属合理抗辩。若质量确实不合格，您可能需承担返工费用；若老板无证据证明质量问题，其拒签行为可能被认定为恶意拖延，您可主张全额付款。
• 若老板失联或拒收材料：可通过公证送达、公告送达等方式完成法律程序，避免因对方不配合导致维权受阻。

行动建议：

1. 立即整理所有与工程相关的证据（合同、沟通记录、完工证明等）；
   
2. 根据合同约定选择仲裁或诉讼，并起草法律文书；
   
3. 若涉及金额较大或证据复杂，建议委托律师介入，提高维权效率。
   

如有进一步细节（如合同类型、拒签具体理由等），可随时向我补充，我会为您制定更具体的解决方案。