在食品中添加脱氢乙酸钠是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否符合国家食品安全标准及相关规定。以下从不同角度为你详细分析：
脱氢乙酸钠的性质与用途
- 脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，它能有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
- 在食品工业中，脱氢乙酸钠被广泛应用于烘焙食品、肉制品、调味品等多种食品中。
合法使用的情况
- 符合国家标准：如果食品中添加的脱氢乙酸钠量符合国家食品安全标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中的规定，那么这种添加行为是合法的。该标准明确了脱氢乙酸钠在不同食品中的最大使用量，只要不超过这个限量，就是安全的。
- 标签标识正确：除了添加量要合规外，食品生产者还需要在食品标签上正确标识脱氢乙酸钠的使用情况，包括其名称、使用量等，以便消费者了解。
违法使用的情况
- 超量添加：如果食品中添加的脱氢乙酸钠量超过了国家食品安全标准规定的限量，那么这种添加行为就是违法的。超量添加可能会对人体健康造成潜在危害，如影响肝脏、肾脏等器官的功能。
- 未标识或虚假标识：如果食品生产者未在食品标签上标识脱氢乙酸钠的使用情况，或者虚假标识其使用量，那么这种行为也是违法的。这侵犯了消费者的知情权，可能导致消费者在不知情的情况下摄入过多的防腐剂。
- 在禁止使用的食品中添加：国家食品安全标准还规定了某些食品中不得使用脱氢乙酸钠。如果在这些禁止使用的食品中添加了脱氢乙酸钠，那么这种行为同样是违法的。
法律后果
- 对于违法使用脱氢乙酸钠的食品生产者，相关部门将依法进行处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 如果违法使用脱氢乙酸钠的食品造成了消费者健康损害，那么食品生产者还需要承担相应的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。
建议：
- 作为食品生产者，应严格遵守国家食品安全标准及相关规定，确保食品中添加剂的使用合法合规。
- 作为消费者，在购买食品时，应仔细查看食品标签，了解食品中添加剂的使用情况，选择安全、健康的食品。
如果你在食品安全方面遇到任何问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。