在面包中使用脱氢乙酸钠是否犯罪，需根据具体情况判断，一般而言，若符合国家食品安全标准则不构成犯罪，反之则可能涉及刑事犯罪。以下从不同角度进行分析：
合规使用情况：
- 脱氢乙酸钠作为一种食品添加剂，在符合国家食品安全标准和规定的情况下，是可以被合法使用的。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠被允许用于面包、糕点等食品中，但需严格遵守规定的最大使用量和残留量。
- 若面包生产商在生产过程中，按照国家标准合理使用脱氢乙酸钠，且产品中的脱氢乙酸钠含量未超过规定限量，则不构成犯罪。这种情况下，生产商的行为是合法的，不会受到刑事处罚。
违规使用情况：
- 若面包生产商在生产过程中，超量使用脱氢乙酸钠，或者使用了不符合食品安全标准的脱氢乙酸钠，导致产品中的脱氢乙酸钠含量超标，则可能构成犯罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。若该行为对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，还可能面临更严厉的刑事处罚。
法律后果与建议：
- 对于合规使用的生产商：应继续严格遵守国家食品安全标准和规定，确保产品质量安全，避免法律风险。
- 对于违规使用的生产商：应立即停止违规行为，召回已销售的不合格产品，并主动向相关部门报告，积极配合调查处理。同时，应加强内部管理，提高食品安全意识，确保今后生产的产品符合国家标准。
- 对于消费者：若发现购买的面包中脱氢乙酸钠含量超标或其他食品安全问题，应及时向相关部门举报，维护自身合法权益。
总结来说，在面包中使用脱氢乙酸钠是否犯罪，关键在于是否符合国家食品安全标准和规定。作为生产商，应严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全；作为消费者，也应提高食品安全意识，选择合法合规的产品。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。