离职员工最后一个月是否享有法定节假日，主要取决于其离职的具体时间以及与用人单位的劳动关系状态。以下从不同角度进行分析：
劳动关系存续期间：
- 如果离职员工在最后一个月内，其劳动关系仍然存续（即尚未正式办理离职手续或劳动合同尚未到期），那么该员工应当享有法定节假日的休息权利。这是因为，在劳动关系存续期间，员工有权按照国家法律法规和劳动合同的约定享受相应的休息休假。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。这意味着，只要劳动关系存续，员工就有权享受法定节假日的休息，并获得相应的工资报酬。
劳动关系终止后：
- 如果离职员工在最后一个月内已经正式办理了离职手续，或者劳动合同已经到期且未续签，那么其劳动关系已经终止。在这种情况下，员工通常不再享有法定节假日的休息权利，因为此时其已经不再是用人单位的劳动者。
- 特殊情况：然而，也存在一些特殊情况。例如，如果离职手续的办理过程跨越了法定节假日，且员工在节假日前已经完成了大部分离职手续，仅因某些非员工原因（如用人单位拖延）导致离职手续在节假日后完成，那么员工可能仍有权要求用人单位按照国家规定支付节假日的工资报酬。但这需要根据具体情况和当地法律法规进行判断。
实际操作建议：
- 对于离职员工而言，如果希望在最后一个月内享受法定节假日的休息权利，应当提前与用人单位沟通并确认离职手续的具体办理时间。
- 如果用人单位在节假日期间安排了工作，员工有权拒绝（在劳动关系存续期间），或者要求用人单位按照国家规定支付加班费。
- 如果离职过程中遇到任何争议或问题，建议及时咨询专业律师或当地劳动监察部门，以维护自己的合法权益。
总结来说，离职员工最后一个月是否享有法定节假日，主要取决于其离职的具体时间以及与用人单位的劳动关系状态。在劳动关系存续期间，员工有权享受法定节假日的休息；而在劳动关系终止后，则通常不再享有这一权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。