门店未按要求配备食品安全员且一般拒不改正的，罚款金额区间通常为5000元以上5万元以下。以下是对此问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。如果门店未按要求配备食品安全员，且拒不改正的，将面临法律的制裁。具体来说，该法第一百二十六条第一款规定：“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：……（六）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；……”。

罚款金额区间的具体应用

1. 一般情况：在门店未按要求配备食品安全员且拒不改正的情况下，罚款金额通常会在5000元至5万元之间。这个区间给了执法部门一定的裁量权，可以根据门店的违规情节、造成的后果以及门店的整改态度等因素进行综合考虑。

2. 情节严重的情况：如果门店的违规行为情节严重，比如已经造成了食品安全事故或者对消费者健康造成了严重威胁，那么执法部门可能会依法责令门店停产停业，甚至吊销其许可证。

实际建议

1. 及时整改：对于门店来说，一旦发现未按要求配备食品安全员，应立即进行整改，确保符合法律法规的要求。这不仅可以避免罚款等法律责任，还可以提升门店的食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。

2. 加强培训：门店应加强对食品安全管理人员的培训和考核，确保其具备相应的食品安全管理能力。这不仅可以提升门店的食品安全管理水平，还可以增强门店的竞争力。

3. 咨询专业律师：如果门店对相关法律法规或者整改措施存在疑问，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。不过，在我这里，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律意见。

总之，门店应严格遵守相关法律法规，确保食品安全管理人员的配备和培训符合要求。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。