食品安全罚款的起步金额因违法行为的性质和情节严重程度而有所不同，最低罚款金额可以从2000元起步，但具体数额需结合实际情况判断。以下是详细分析：

1. 一般违法行为的罚款起步：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等一般违法行为，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，则处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。不过，对于一些情节相对轻微，如未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，但生产经营规模较小、社会危害较轻且及时改正的情形，根据《食品安全法》第一百二十二条，可能处以五千元以上五万元以下罚款，在此范围内若情节特别轻微，理论上罚款可能接近起步的5000元，但实践中也有观点认为对于一些更轻微情形结合相关裁量基准等，存在从轻处罚至2000元等较低金额的情况（不同地区裁量有差异）。

2. 严重违法行为的罚款起步：

   • 对于用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质等严重违法行为，无论货值金额多少，起步罚款即为十万元以上十五万元以下；货值金额一万元以上的，处以货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，还可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

3. 特殊主体或情节的罚款起步：

   • 如果是食品生产经营者在一年内累计三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将面临责令停产停业，直至吊销许可证的处罚，若同时涉及罚款，会根据具体违法情形在相应条款规定的幅度内确定，但此情形不单纯以金额起步来衡量处罚轻重。
   • 对于明知从事上述严重违法行为仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，也将面临五万元以上十万元以下罚款等处罚。

建议：食品安全关乎公众健康，法律对违法行为的处罚较为严格且细致。如果您或您的企业涉及食品安全相关事务，务必严格遵守法律法规，确保生产经营活动合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。