餐饮单位未按要求配备食品安全总监，将面临以下处罚措施：
责令改正与给予警告
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十二条，以及《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，餐饮单位若未按规定配备食品安全总监，县级以上人民政府食品安全监督管理部门（或市场监督管理部门）将首先责令其改正违法行为，并给予警告。
- 说明：这一步骤是监管部门对违规餐饮单位的初步警告，旨在促使其认识到问题的严重性，并立即采取措施进行整改。
罚款
- 适用条件：若餐饮单位在收到责令改正和警告后，仍拒不改正其违法行为。
- 罚款金额：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十二条，餐饮单位将面临5000元以上5万元以下的罚款。
- 说明：罚款是对违规餐饮单位的一种经济制裁，旨在通过经济手段促使其遵守法律法规，加强食品安全管理。
停产停业与吊销许可证
- 适用条件：当餐饮单位的违法行为情节严重时，如多次违规、拒不整改或造成严重后果等。
- 法律依据与后果：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，监管部门有权责令餐饮单位停产停业，甚至在极端情况下吊销其食品经营许可证。
- 说明：停产停业和吊销许可证是对违规餐饮单位最严厉的处罚措施，旨在彻底消除其继续违规的可能性，保护消费者的健康和安全。
法律背景与建议：
- 法律背景：食品安全是关系到公众健康和安全的重要问题，因此法律对食品经营企业的管理要求非常严格。配备食品安全总监是餐饮单位确保食品安全的重要措施之一，其职责包括监督食品安全管理制度的执行、组织食品安全培训等。
- 建议：作为餐饮单位，应高度重视食品安全管理，确保按规定配备专业的食品安全总监，并建立健全的食品安全管理制度。同时，应定期对食品安全总监进行培训和考核，以提升其专业素养和监管能力。在面临监管部门的检查时，应积极配合，及时整改存在的问题，以避免不必要的法律风险和经济损失。
后续行动指导：
- 如果您的餐饮单位已经接到监管部门的责令改正通知或警告，应立即采取措施进行整改，确保在规定期限内配备食品安全总监，并完善相关管理制度。
- 如果您对整改要求或处罚措施有疑问或不满，可以及时向监管部门提出申诉或咨询专业律师（即我，郑文岑律师）以获取更详细的法律解释和帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。