未取得食品安全总监证（此处假设您实际指的是食品安全相关从业人员未取得健康证明，因“食品安全总监证”并非《食品安全法》直接规定的证件，而是企业可能自行设定的管理岗位证书，而健康证明是法律明确要求的）从事接触直接入口食品工作的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体涉及第四十五条和第一百二十六条。
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第四十五条：
- 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
- 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：
- 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
- （六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
二、法律后果
- 首次发现：监管部门会责令食品生产经营者改正违法行为，并给予警告，提醒其重视并尽快安排人员取得健康证明。
- 拒不改正：如果食品生产经营者在收到责令改正和警告后，仍继续安排无健康证人员从事相关工作，监管部门将依法对其处以五千元以上五万元以下的罚款。罚款金额的具体确定会综合考虑食品生产经营者的规模、违法情节的严重程度等因素。
- 情节严重：对于多次被责令整改仍不改正，或者因无健康证人员从事接触直接入口食品工作引发食品安全事故等严重情节，监管部门有权采取更严厉的处罚措施，包括责令停产停业，甚至吊销食品生产经营许可证，剥夺其从事相关食品生产经营活动的资格。
三、实际建议
- 食品生产经营者：应严格遵守《食品安全法》的相关规定，确保所有从事接触直接入口食品工作的人员都持有有效健康证明。这不仅是法律的要求，更是对消费者健康和安全的负责。
- 从业人员：应主动了解并遵守相关法律法规，及时进行健康检查并取得健康证明。这是保障自身权益的同时，也是履行对消费者健康和安全的责任。
- 消费者：在购买食品时，可以关注食品生产经营者的卫生状况和从业人员的健康证明情况。如果发现违法行为，可以向监管部门举报，共同维护食品安全。
若您实际指的是企业未按规定配备食品安全管理人员（如食品安全总监）的情况，虽然《食品安全法》未直接规定“食品安全总监证”，但要求食品生产经营企业按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员。若企业未履行此义务，同样可能面临第一百二十六条规定的处罚。因此，无论哪种情况，食品生产经营者都应严格遵守相关法律法规，确保食品安全。有问题可以直接向我咨询。