结论：录音了口头加工资，到时间了不加，是否算违约，这主要取决于该口头约定是否具备法律效力以及能否被有效证明。以下从不同角度进行分析：

1. 口头约定的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定加工资在法律上是有效的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
   • 然而，口头约定相较于书面合同，其证明力较弱。在发生争议时，需要其他证据来佐证口头约定的存在和内容。

2. 录音作为证据的效力：

   • 录音作为证据，其效力取决于录音的合法性、真实性和关联性。如果录音是在双方自愿、平等、公平的基础上进行的，且没有侵犯他人的合法权益（如隐私权），那么该录音通常可以作为证据使用。
   • 在录音中，如果能够清晰地听到双方关于加工资的约定，包括加工资的金额、时间、条件等，那么该录音将具有较强的证明力。

3. 是否构成违约的判断：

   • 如果口头约定加工资被有效证明，且用人单位在约定的时间未加工资，那么用人单位的行为可能构成违约。此时，劳动者有权要求用人单位按照约定支付加工资的差额部分。
   • 但是，如果口头约定无法被有效证明，或者用人单位能够提供充分的证据证明其未加工资有合法理由（如公司经营困难、劳动者未达到加工资的条件等），那么用人单位的行为可能不构成违约。

4. 建议与措施：

   • 保留证据：劳动者应尽可能保留与口头约定加工资相关的证据，如录音、聊天记录、证人证言等。这些证据在发生争议时将起到关键作用。
   • 与用人单位协商：在发生争议时，劳动者可以先与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付加工资的差额部分。

举例说明：假设劳动者与用人单位口头约定了加工资，且劳动者在后续的录音中清晰地记录了这一约定。到了约定的时间，用人单位未加工资。此时，劳动者可以凭借录音等证据向用人单位主张权利。如果用人单位拒绝支付，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。

后续行动建议：如果您遇到了类似的情况，建议您先收集并保留好相关证据，如录音、聊天记录等。然后，您可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致意见。如果协商无果，您可以考虑向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼。在此过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。