专业分包单位使用另外一家公司与劳务分包单位签订合同，这一行为的合法性需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
合法的情况
合同性质与目的合法：
- 如果专业分包单位与另外一家公司之间的合同是真实的、合法的，且该合同的目的并非为了规避法律责任或损害第三方利益，那么这种签订合同的方式在法律上可能是被允许的。例如，专业分包单位可能因自身资质限制或业务需要，通过另一家具有相应资质的公司来与劳务分包单位签订合同，以完成特定的工程项目或提供特定的服务。
符合行业惯例与规定：
- 在某些行业或领域，可能存在通过第三方公司签订合同以完成特定任务的惯例或规定。如果这种做法符合行业规范，且没有违反相关法律法规，那么它可能是合法的。
不合法的情况
规避法律责任：
- 如果专业分包单位使用另外一家公司与劳务分包单位签订合同，目的是为了规避自身应承担的法律责任，如逃避缴纳社会保险、规避劳动法规定的义务等，那么这种行为是不合法的。在这种情况下，即使合同形式上合法，也可能因目的不合法而被认定为无效或可撤销。
合同内容与实际履行不符：
- 如果合同内容与实际履行情况存在显著差异，例如合同中约定的是劳务关系，但实际履行中却存在管理与被管理的关系，那么这种合同可能被认定为事实劳动关系，从而受《劳动法》和《劳动合同法》的调整。在这种情况下，专业分包单位可能因未按照法律规定与劳务分包单位签订劳动合同而面临法律责任。
无资质或超资质经营：
- 如果专业分包单位或另外一家公司不具备与劳务分包单位签订合同所需的资质或超出了其资质范围进行经营，那么这种签订合同的行为也是不合法的。这可能导致合同无效，并引发一系列法律纠纷。
法律建议与注意事项
明确合同性质与目的：
- 在签订合同前，专业分包单位应明确合同的目的和性质，确保合同内容合法、真实，并符合行业规范和法律法规的要求。
审查对方资质：
- 专业分包单位应审查另外一家公司的资质和信誉，确保其具备签订和履行合同的能力。同时，也应审查劳务分包单位的资质和信誉，以保障自身权益。
完善合同条款：
- 合同应详细规定双方的权益和责任，包括但不限于工作职责、工作标准、服务费用、劳动报酬、工作时长、休息日、社会保障等关键条款。这有助于减少合同纠纷的发生，并保障双方的合法权益。
遵守法律法规：
- 在签订和履行合同过程中，专业分包单位应严格遵守相关法律法规的规定，如《劳动法》、《劳动合同法》、《民法典》等。这有助于维护合同的合法性和有效性，并避免法律风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。