结论：没有签合同离职后超过1年，是否还能起诉赔偿，这主要取决于您想要主张的具体权益以及相关的法律规定。一般来说，对于未签订劳动合同的双倍工资差额，可能因超过仲裁时效而无法主张；但对于其他如加班费、经济补偿金等权益，若未超过法定时效，仍可主张。
分析说明：
未签订劳动合同的双倍工资差额：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。然而，这一权益的行使是受到仲裁时效限制的。
- 通常情况下，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果您在离职后超过一年才主张未签订劳动合同的双倍工资差额，可能会因超过仲裁时效而无法得到支持。
其他权益如加班费、经济补偿金等：
- 对于加班费、经济补偿金等其他权益，其主张的时效也是一年，但计算起点可能有所不同。例如，加班费的时效可能从您知道或应当知道加班事实之日起计算；经济补偿金的时效则可能从您离职之日起计算。
- 如果您在离职后一年内已经知道了这些权益被侵害，并且及时采取了行动（如与用人单位协商、申请劳动仲裁等），那么即使离职后超过一年才提起诉讼或申请仲裁，只要未超过法定时效，您仍然有权主张这些权益。
特殊情况与建议：
- 时效中断与中止：在某些特殊情况下，如您向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济、或者用人单位同意履行义务等，仲裁时效可能会中断并重新计算。此外，如果因不可抗力或者其他正当理由，您无法在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效可能会中止，待中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 证据收集与保存：无论您想要主张何种权益，都需要有充分的证据来支持您的主张。因此，建议您在离职前尽可能收集并保存好与工作相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证等。
- 及时咨询与行动：如果您对自己的权益有疑问或想要主张某些权益，建议您及时咨询专业律师并采取行动。因为法律时效的计算是严格的，一旦错过可能会永远失去主张权益的机会。
后续行动建议：
- 如果您想要主张未签订劳动合同的双倍工资差额，但已经超过了一年仲裁时效，那么您可能需要考虑其他途径来维护自己的权益，如与用人单位协商、寻求劳动监察部门的帮助等。
- 如果您想要主张加班费、经济补偿金等其他权益，并且认为这些权益的行使未超过法定时效，那么您可以准备相关证据并咨询专业律师，考虑提起诉讼或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
总之，没有签合同离职后超过1年是否还能起诉赔偿，取决于您想要主张的具体权益以及相关的法律规定。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。