在收到社保局出具的不予受理通知书后，您可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：

1. 申请行政复议
   根据《中华人民共和国行政复议法》的相关规定，如果您认为社保局的不予受理决定侵犯了您的合法权益，可以在收到通知书之日起60日内向上一级社保行政部门或本级人民政府申请行政复议。行政复议机关将对原决定进行审查，并作出复议决定。这是相对快捷且成本较低的一种维权方式。

2. 提起行政诉讼
   如果对行政复议结果不满意，或者您选择不申请行政复议，您还可以在收到不予受理通知书之日起6个月内，直接向有管辖权的人民法院提起行政诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。行政诉讼是最终的司法救济途径，具有最高的法律效力。

具体操作建议：

• 收集证据：在申请行政复议或提起行政诉讼前，务必收集并整理好所有与案件相关的证据材料，如申请社保的原始材料、不予受理通知书、与社保局的沟通记录等。
• 撰写申请书或起诉状：根据所选的维权途径，撰写相应的行政复议申请书或行政起诉状。这些文书需要明确陈述事实、理由和请求，并附上相关证据材料。
• 寻求专业帮助：虽然我无法直接代理您的案件，但如果您在撰写文书或准备证据过程中遇到困难，可以向我咨询具体的法律问题，我会根据您的具体情况提供有针对性的建议。

注意事项：

• 时效性：无论是申请行政复议还是提起行政诉讼，都需要注意时效性的问题。逾期申请或起诉可能会丧失维权的机会。
• 程序合规：在维权过程中，务必遵循法律规定的程序和要求，确保每一步都合法合规。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。