针对您提出的“雇用七十多岁老人需要参与交通要怎么样签协议”的问题，这实际上涉及到了两个主要方面：一是七十多岁老人的驾驶资格问题，二是如果老人需要参与交通（如乘坐公共交通或作为乘客被接送），相关的协议或注意事项。

一、七十多岁老人的驾驶资格问题

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其相关实施条例，年龄在70周岁以上的老人，不得驾驶低速载货汽车、三轮汽车、轻型牵引挂车、普通三轮摩托车、普通二轮摩托车。如果老人原本持有这些类型的驾驶证，需要到机动车驾驶证核发地或者核发地以外的车辆管理所换领准驾车型为轻便摩托车的机动车驾驶证（如果原本持有的是包含轻型牵引挂车准驾车型的驾驶证，则应换领为小型汽车或者小型自动挡汽车的机动车驾驶证）。

此外，如果老人希望继续驾驶其他类型的车辆（如小型汽车或小型自动挡汽车），并且他们的驾驶证仍然有效且未被吊销、注销等，那么他们是可以继续驾驶的。但需要注意的是，所有驾驶人都应确保自己的身体状况符合驾驶要求，特别是年龄较大的驾驶人，应定期进行身体检查，确保自己能够安全驾驶。

二、老人参与交通的协议或注意事项

如果老人不驾驶车辆，而是需要乘坐公共交通或作为乘客被接送，那么签订协议可能并不是必须的，但以下是一些建议的注意事项和可能的协议内容：

1. 健康与安全声明：

   • 老人应声明自己的身体状况，确保没有不适宜乘坐交通工具的疾病或状况。
   • 如果老人有特殊健康需求（如需要携带氧气瓶、使用轮椅等），应在协议中明确说明。

2. 交通方式与责任：

   • 明确老人将乘坐的交通工具类型（如公交车、出租车、私家车等）。
   • 如果是由雇主或第三方提供交通服务，应明确服务提供者的责任，包括确保交通工具的安全、遵守交通规则等。

3. 陪同与照顾：

   • 如果老人需要陪同或照顾（如行动不便、认知障碍等），应在协议中明确陪同人员的身份和责任。
   • 陪同人员应确保老人的安全，并在需要时提供必要的帮助。

4. 紧急情况处理：

   • 协议中应包含紧急情况下的联系方式和处理流程，如老人突发疾病、发生交通事故等。
   • 应明确在紧急情况下，谁有权做出决策并采取必要的行动。

5. 保险与赔偿：

   • 如果可能，建议为老人购买适当的保险，以覆盖在交通过程中可能发生的意外。
   • 协议中应明确在发生意外时，各方的赔偿责任和赔偿方式。

三、协议签订的建议

• 书面协议：为了确保双方的权益，建议将上述内容以书面形式记录下来，并由双方签字确认。
• 法律咨询：如果协议内容复杂或涉及重要权益，建议咨询专业律师的意见。
• 定期审查：随着老人身体状况的变化或交通方式的调整，协议内容可能需要相应修改。建议定期审查并更新协议。

综上所述，雇用七十多岁老人并涉及交通问题时，首先应确保老人的驾驶资格（如果适用）和身体状况符合要求；其次，如果老人需要乘坐交通工具或作为乘客被接送，应签订一份包含健康与安全声明、交通方式与责任、陪同与照顾、紧急情况处理以及保险与赔偿等内容的协议。希望这些建议能对您有所帮助。