结论：公司人事口头协商解除劳动合同但未发文件，这种做法存在法律风险且可能损害员工权益。员工应要求公司出具书面解除通知，并保留好相关证据，以维护自身合法权益。

法律背景与建议：

1. 口头协商的法律效力：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循法定程序，并通常需要以书面形式进行确认。口头协商虽然可能表达了双方的意愿，但在法律上往往难以直接作为解除劳动合同的依据。
   • 口头协商缺乏书面证据，一旦发生争议，员工可能难以证明公司确实提出了协商解除劳动合同的意愿，从而面临维权困难。

2. 书面解除通知的重要性：

   • 书面解除通知是劳动合同解除的法定形式之一，它明确了双方解除劳动合同的时间、原因、经济补偿等关键条款，有助于避免后续争议。
   • 员工在收到书面解除通知后，可以仔细审查通知内容，确保自己的权益得到充分保障。如果通知内容存在违法或不合理之处，员工可以及时提出异议或寻求法律援助。

3. 员工应如何应对：

   • 要求书面通知：员工应明确向公司人事提出要求，要求其出具书面的解除劳动合同通知。如果公司拒绝或拖延出具，员工可以记录相关沟通情况，并保留好相关证据（如聊天记录、录音等）。
   • 审查通知内容：在收到书面解除通知后，员工应仔细审查通知内容，确保自己的权益得到充分保障。特别是要注意通知中是否明确了经济补偿、离职手续等关键条款。
   • 寻求法律援助：如果员工对通知内容存在异议或认为公司存在违法行为，可以及时向律师咨询并寻求法律援助。律师可以帮助员工分析案情、制定维权策略，并代表员工与公司进行协商或提起诉讼。

4. 可能面临的法律后果：

   • 如果公司未按照法定程序解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
   • 如果公司口头协商解除劳动合同但未支付经济补偿或未办理离职手续，员工可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。

进一步思考：

• 员工在面对公司人事口头协商解除劳动合同时，应保持冷静和理性，不要轻易相信口头承诺。要坚决要求公司出具书面解除通知，并保留好相关证据。
• 如果公司拒绝出具书面通知或拖延时间，员工可以考虑通过法律途径维护自己的权益。在此过程中，律师的专业意见和法律援助将起到至关重要的作用。

总之，面对公司人事口头协商解除劳动合同但未发文件的情况，员工应坚决要求书面通知，并保留好相关证据。如有需要，及时向律师咨询并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。