结论前置：辞职后工资少发500元，您是有可能通过合法途径要回来的。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
维权途径：
- 协商：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，明确指出工资少发的情况，并要求用人单位补发差额。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法进行调查处理，并责令用人单位限期支付。
- 仲裁或诉讼：如果投诉后问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在维权过程中，证据是关键。您需要收集与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以证明用人单位确实少发了工资。
计算差额：
- 您需要准确计算出差额的具体数额，即500元，并准备好相关证据来支持您的主张。
撰写维权文书：
- 如果您选择投诉、仲裁或诉讼，需要撰写相应的维权文书，如投诉信、仲裁申请书或起诉状等。在撰写时，要清晰、准确地陈述事实、理由和请求。
三、可能遇到的困难及应对
用人单位否认：
- 如果用人单位否认少发工资，您需要依靠收集的证据来证明自己的主张。如果证据充分，用人单位的否认将难以成立。
维权成本：
- 维权过程中可能会产生一定的成本，如时间成本、交通费用等。但考虑到您的合法权益受到侵害，这些成本是值得投入的。同时，您也可以咨询当地法律援助机构，看是否符合法律援助条件，以减轻维权成本。
四、建议
及时行动：
- 一旦发现工资少发，应尽快与用人单位沟通并采取措施维权，以免超过法定时效期间。
保持冷静：
- 在维权过程中，保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。通过合法途径解决问题是最有效的方式。
总结：辞职后工资少发500元，您完全有权通过合法途径要回来。建议您先收集证据、计算差额，然后与用人单位协商或向相关部门投诉。如果问题仍未解决，可以考虑申请仲裁或提起诉讼。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。