在招工过程中，如果遇到年龄不到18岁的应聘者，我们需要根据他们的具体年龄来区分处理，这主要涉及到雇佣未成年工（年满十六周岁未满十八周岁）和雇佣童工（未满十六周岁）两种情况。以下是对这两种情况的详细解答：
一、雇佣未成年工（年满十六周岁未满十八周岁）
法律允许性：
- 根据我国《劳动法》的相关规定，用人单位在特定条件下是可以招用年满十六周岁但未满十八周岁的未成年工的。但需注意，这并不包括文艺、体育和特种工艺单位以外的其他单位在未经特别批准的情况下招用未成年工从事特定工作，且必须保障其接受义务教育的权利。
特殊保护措施：
- 健康检查：在安排工作岗位前、工作满一年以及年满十八周岁且距前一次体检超过半年时，用人单位需要对未成年工进行健康检查，确保他们的身体状况适合所从事的工作。
- 禁忌劳动：未成年工不得被安排从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动以及其他禁忌劳动，以保护他们的身心健康。
- 登记制度：用人单位在招收使用未成年工时，需要向所在地的县级以上劳动行政部门办理登记手续，并核发《未成年工登记证》，以便监管和保护。
- 工作时间与休息休假：应严格控制未成年工的工作时间，不得延长工作时间或安排夜班工作，并确保他们享有足够的休息时间和假期，以促进他们的健康成长。
- 教育与培训：用人单位还应提供必要的教育和培训，提高未成年工的职业技能和安全意识，鼓励并支持他们参加职业培训和继续教育，为他们的未来发展打下基础。
二、雇佣童工（未满十六周岁）
严格禁止：
- 我国法律明确规定，用人单位严禁招用未满十六周岁的未成年人，即童工。这是为了保护未成年人的身心健康和合法权益，防止他们被剥削和滥用。
法律责任：
- 如果用人单位违反规定招用童工，将面临严厉的法律制裁。根据《禁止使用童工规定》，用人单位每使用一名童工每月将被处以5000元罚款，并需承担将童工送回原居住地的交通和食宿费用。
- 若用人单位经责令限期改正后仍不将童工送交其父母或其他监护人，将从责令限期改正之日起，按每使用一名童工每月处1万元罚款的标准处罚，并可能面临吊销营业执照或撤销民办非企业单位登记的处罚。对于国家机关、事业单位，还将依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分或纪律处分。
- 在极端情况下，如果用人单位违反劳动管理法规，雇用未满十六周岁的未成年人从事超强度体力劳动或在危险环境下从事劳动，情节严重的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节特别严重的，将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。若造成事故并构成其他犯罪，将依照数罪并罚的规定处罚。
结论与建议：
在招工过程中，用人单位必须严格遵守相关法律法规，确保不招用童工，并对未成年工实施特殊保护措施。如果遇到年龄不到18岁的应聘者，应首先核实其年龄和身份，确保他们符合法定工作年龄要求。对于符合条件的未成年工，应依法签订劳动合同，并落实各项特殊保护措施。同时，用人单位应加强法律意识，规范用工行为，以维护劳动力市场的秩序和未成年工的身心健康。如果对于具体法律规定或操作流程存在疑问，建议咨询专业法律人士或当地劳动行政部门以获取准确指导。