结论：在没有书面合同但有证据的情况下，若收购方不认可交易，您仍然有机会通过法律途径维护自己的权益。关键在于您所掌握的证据是否充分、有效，能否证明双方之间存在买卖合同关系以及交易的具体内容。

法律背景与建议：

1. 证据的重要性：

   • 在没有书面合同的情况下，证据成为证明交易存在的关键。这些证据可以包括但不限于：交易记录（如银行转账记录、收据等）、通讯记录（如短信、微信聊天记录等，其中可能包含交易细节、价格、数量等）、证人证言（如目击者、共同参与交易的人等）以及任何其他能够证明交易存在的材料。
   • 您需要仔细收集并整理这些证据，确保它们能够形成一个完整的证据链，以证明您与收购方之间确实存在麦子买卖合同关系。

2. 法律途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与收购方进行协商，出示您所掌握的证据，看是否能够达成和解，让收购方认可交易并支付相应款项。
   • 调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业调解组织等，通过调解的方式解决纠纷。
   • 诉讼：如果调解也未能解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求收购方履行合同义务，支付麦子款项。在诉讼过程中，您需要充分展示您所掌握的证据，以证明交易的存在和收购方的违约行为。

3. 可能遇到的挑战与应对：

   • 证据不足：如果您的证据不够充分或存在瑕疵，可能会面临败诉的风险。因此，在收集证据时，您需要尽可能确保证据的完整性和有效性。如果可能的话，您可以咨询专业律师，了解如何更好地收集和整理证据。
   • 收购方否认交易：收购方可能会否认交易的存在或提出其他抗辩理由。在这种情况下，您需要依靠您所掌握的证据来反驳收购方的抗辩，并证明交易的真实性和合法性。
   • 诉讼成本：诉讼需要一定的时间和金钱成本。在决定提起诉讼前，您需要评估自己的经济状况和诉讼的可行性。如果诉讼成本过高或诉讼结果存在不确定性，您可以考虑其他解决纠纷的方式。

4. 预防措施：

   • 为了避免类似纠纷的再次发生，建议您在未来的交易中尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务。
   • 在交易过程中，保留好所有相关的证据和文件，以备不时之需。

后续行动建议：

• 如果您决定通过法律途径解决纠纷，建议您尽快咨询专业律师（即我本人，刘新民律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解具体的法律程序和策略。
• 在咨询律师时，请提供您所掌握的所有证据和文件，以便律师能够更准确地评估您的案件情况并给出专业的法律建议。

希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。