针对您提出的“餐饮试工摔跤怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律知识点和赔偿流程的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，餐饮试工期间摔跤的赔偿问题，主要取决于是否构成工伤以及是否存在第三人侵权。
一、如果构成工伤
认定条件：
- 您在试工期间，即在工作时间和工作场所内，因工作原因（如操作厨房设备、清理餐厅卫生等）受到事故伤害而摔跤，应认定为工伤。
赔偿主体：
- 如果餐饮店已经为您缴纳了工伤保险，那么赔偿将主要由工伤保险基金和用人单位分别承担。
- 如果餐饮店未为您缴纳工伤保险，那么用人单位将承担全部赔偿责任。
赔偿项目及标准：
- 医疗费用：符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录、住院服务标准的费用，将由工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：在停工留薪期间，您的原工资福利待遇将保持不变，由用人单位按月支付。
- 护理费：如果您在停工留薪期间生活不能自理，需要护理，那么护理费将由用人单位负责。
- 伤残待遇：如果您因摔跤构成伤残等级，您将有权获得一次性伤残补助金、伤残津贴等，具体金额将根据您的伤残等级和工资确定。
赔偿流程：
- 首先，您或餐饮店应在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果餐饮店未按规定提出，您或您的近亲属可在1年内直接提出。
- 伤情稳定后，如果存在残疾或影响劳动能力的情况，您应进行劳动能力鉴定。
- 最后，根据工伤认定和劳动能力鉴定结果，确定赔偿金额，并由工伤保险基金或用人单位支付。
二、如果不构成工伤
第三人侵权导致摔跤：
- 如果摔跤是由于第三人的侵权行为导致的，那么赔偿将由侵权第三人承担。如果餐饮店在安全保障方面有过错，如地面湿滑未设置警示标志，那么餐饮店也需承担补充赔偿责任。
- 赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费等，造成残疾的还应赔偿残疾赔偿金等。
- 赔偿流程：先与侵权第三人协商，协商不成可向人民法院提起民事诉讼。
员工自身过错导致摔跤：
- 如果摔跤是由于您自身的过错导致的，如未注意安全、操作不当等，那么您将承担主要责任。但餐饮店如果未尽到安全保障义务，如地面湿滑未及时清理或设置警示标志，也需根据其过错程度承担一定赔偿责任。
- 赔偿项目与流程与上述类似，根据双方过错比例分担赔偿费用，先协商后诉讼解决。
三、注意事项与建议
- 及时保留证据：无论是否构成工伤，您都应妥善保管好所有与摔跤相关的证据，如医疗记录、工伤认定决定书（如果构成工伤）、工资单等，以备后续使用。
- 咨询专业律师：如果您对工伤赔偿流程或相关法律法规不熟悉，建议咨询专业的劳动法律师，以获取专业的法律意见和指导。
- 积极沟通协商：在赔偿问题上，您应与餐饮店积极沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
综上所述，餐饮试工摔跤的赔偿问题涉及多个方面和步骤。为确保您的权益得到充分保障，建议您及时进行工伤认定（如果构成工伤），了解并争取自己应得的赔偿项目和标准，并在必要时寻求专业律师的帮助。同时，也希望餐饮店能积极配合处理赔偿事宜，确保您的合法权益得到妥善处理。