饭店员工在试用期受伤，赔付问题需根据具体情况分情况处理，核心结论如下：

1. 若饭店未缴纳工伤保险，员工仍可主张工伤赔偿，责任由饭店全额承担
   根据《工伤保险条例》第六十二条，用人单位未依法缴纳工伤保险费的，由用人单位支付工伤保险待遇。即使员工处于试用期，只要与饭店存在事实劳动关系（如签订劳动合同、接受管理、从事有偿劳动），即属于工伤认定范围。
   赔偿项目：医疗费、住院伙食补助费、交通费、停工留薪期工资（原工资福利不变）、护理费、一次性伤残补助金（若构成伤残）等。
   操作建议：员工应先申请工伤认定（需在事故发生后1年内提出），再通过劳动仲裁或诉讼要求饭店赔偿。

2. 若饭店已缴纳工伤保险，部分费用由工伤保险基金支付，饭店需承担补充责任
   已参保的情况下，工伤保险基金支付医疗费、康复费、一次性伤残补助金等；饭店需支付停工留薪期工资、护理费（若基金未覆盖）、5-6级伤残的伤残津贴（若保留劳动关系）等。
   关键点：试用期员工同样享受工伤保险待遇，饭店不得以“试用期未转正”为由拒绝申报工伤。

3. 若饭店未签订劳动合同，员工需先证明劳动关系，再主张工伤赔偿
   实践中，部分饭店可能以“试用期未签合同”为由否认劳动关系。此时，员工可通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据证明劳动关系。
   法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》明确，未签合同但实际提供劳动的，劳动关系成立。

4. 若员工自身存在重大过失（如故意违规操作），饭店可减轻赔偿责任，但需承担主要部分
   根据《民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因故意或重大过失致损的，可减轻接受劳务一方的责任。但工伤赔偿适用“无过错责任原则”，即除非员工故意自伤或犯罪，否则饭店仍需赔偿。
   例外：若员工醉酒、吸毒或自杀导致受伤，饭店不承担工伤赔偿。

行动建议：

• 立即要求饭店协助申请工伤认定（需提供劳动合同、病历、事故证明等材料）；
  
• 若饭店拒绝，可自行向当地社保部门申请（需证明劳动关系）；
  
• 保留所有医疗票据、工资记录等证据，必要时通过劳动仲裁维权。
  

如有进一步细节（如受伤原因、饭店态度等），可直接向我咨询，我会结合具体情形提供更精准的方案。