您好，关于饭堂使用氢氧化钠洗碗是否合法的问题，我可以明确地告诉您，饭堂使用氢氧化钠洗碗是不合法的。

首先，我们需要了解氢氧化钠的性质。氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，是一种具有强腐蚀性的强碱。它虽然具有一定的去污能力，但由于其强烈的腐蚀性和刺激性，如果直接用于洗碗，很可能会对餐具造成损害，更重要的是，它可能残留在餐具上，对人体健康造成潜在威胁。

接下来，我们来看看相关的法律法规。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前必须洗净、消毒，且炊具、用具用后也应当洗净，保持清洁。这是为了确保食品的安全，防止因餐具不洁而导致的食品污染。而使用氢氧化钠洗碗，显然不符合这一要求，因为它可能引入有害物质，污染餐具，进而污染食品。

此外，从实际案例来看，各地市场监管部门在食品安全检查中，如果发现餐饮单位使用清洗消毒不合格的餐具，都会依法进行处罚。这些不合格的餐具中，就包括可能残留有害物质的餐具。因此，使用氢氧化钠洗碗，一旦被发现，很可能会面临法律制裁。

综上所述，饭堂使用氢氧化钠洗碗是不合法的，也是不安全的。为了保障食品的安全和消费者的健康，饭堂应该使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒方法进行餐具的清洗和消毒。如果您发现饭堂存在使用氢氧化钠洗碗等违法行为，可以向当地的市场监管部门进行举报。