使用烧碱（氢氧化钠）和双氧水（过氧化氢）泡发食品是违法的，且可能构成犯罪。以下从法律角度详细分析这一行为：
一、法律定性
违反食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营“超范围、超限量使用食品添加剂的食品”以及“其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品”。烧碱和双氧水并非食品添加剂，而是工业用化学品，用于泡发食品显然超出了其合法使用范围，违反了食品安全标准。
可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若使用烧碱和双氧水泡发的食品进入市场销售，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这一罪名要求行为人明知食品不符合安全标准而进行生产、销售，且该食品足以造成严重后果。
二、法律后果
行政处罚：
- 对于违反食品安全标准的行为，食品安全监督管理部门可以依法给予行政处罚，包括没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及罚款等。
刑事责任：
- 若行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，将依法追究刑事责任。根据犯罪情节的严重程度，可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；若后果特别严重，还可能面临更重的刑罚。
三、实际案例与警示
- 在实际生活中，已有因使用非食品添加剂泡发食品而被追究法律责任的案例。例如，有商家使用工业烧碱泡发牛肚、牛百叶等食品，被市场监管部门查处并移送公安机关追究刑事责任。这些案例警示我们，使用非食品添加剂泡发食品是严重违法行为，不仅危害消费者健康，也损害了市场秩序和商家自身的信誉。
四、建议与提醒
- 商家应严格遵守食品安全法律法规，使用合法、安全的食品添加剂和加工方法，确保食品的质量和安全。
- 消费者在购买食品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，注意查看食品的标签和说明书，避免购买和使用来源不明或质量可疑的食品。
- 若发现商家使用非食品添加剂泡发食品等违法行为，应及时向市场监管部门举报，共同维护食品安全和市场秩序。
综上所述，使用烧碱和双氧水泡发食品是违法的，且可能构成犯罪。商家应严格遵守法律法规，确保食品的质量和安全；消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买食品。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。