过氧乙酸熏蒸食品是违法的，且可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，具体取决于过氧乙酸的使用情况和食品的最终状态。以下从不同角度为你详细分析：

一、过氧乙酸的性质与用途限制

过氧乙酸是一种强氧化剂，具有腐蚀性，对皮肤、眼睛和呼吸道有强烈刺激作用。它主要用于环境消毒，如医院、公共场所的地面、墙壁、空气等消毒，以及医疗器械的消毒。根据相关法律法规和食品安全标准，过氧乙酸并不被允许直接用于食品的消毒或熏蒸处理。这是因为过氧乙酸残留可能对人体健康造成危害，如引起皮肤灼伤、眼睛刺激、呼吸道炎症等，甚至可能危及生命。

二、违法性的法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。过氧乙酸作为非食品原料和强氧化剂，显然不符合食品安全标准，因此使用其熏蒸食品是违法的。

2. 《中华人民共和国刑法》：

   • 如果过氧乙酸熏蒸的食品被销售并造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 如果过氧乙酸被故意添加到食品中，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。这两项罪名都可能面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处或单处罚金。

三、实际案例与后果

在实际操作中，如果发现有人使用过氧乙酸熏蒸食品，相关部门会依法进行查处。例如，某地曾发生一起使用过氧乙酸熏蒸干货（如木耳、银耳等）的案件，由于过氧乙酸残留超标，导致食品不符合安全标准，相关责任人被依法追究了刑事责任。这不仅给消费者带来了健康风险，也给生产者带来了严重的法律后果。

四、建议与措施

1. 对于生产者：应严格遵守食品安全法律法规，不得使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质处理食品。如果需要消毒或保鲜处理，应选择合法、安全的食品添加剂或处理方法。

2. 对于消费者：在购买食品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，注意查看食品的生产日期、保质期和成分表等信息。如果发现食品有异常气味或颜色变化等可疑情况，应谨慎购买并及时向相关部门举报。

3. 对于监管部门：应加强对食品生产、加工、销售等环节的监管力度，定期开展食品安全检查和抽检工作。一旦发现违法行为，应依法进行查处并公开曝光，以维护食品安全和市场秩序。

如果你有任何关于食品安全或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。