结论：老板在面试时未提及扣工资事宜，却在结算工资时提出扣除，且没有监控录音作为证据，这种情况下，您仍然可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
分析说明：
从合同角度分析：
- 如果您与老板之间签订了书面的劳动合同，那么合同中关于工资的条款是双方必须遵守的。老板在面试时未提及扣工资，而在结算时提出，这可能构成对劳动合同的违约。您可以仔细审查劳动合同，看是否有关于工资扣除的明确约定，以及该约定是否合法合理。
- 如果劳动合同中没有明确约定工资扣除的情况，或者约定不明确，那么老板在结算时单方面扣除工资可能缺乏法律依据。
从证据角度分析：
- 虽然您没有监控录音作为直接证据，但您可以尝试收集其他间接证据来证明老板在面试时未提及扣工资。例如，您可以寻找面试时的聊天记录、邮件往来、面试记录等，这些都可以作为辅助证据。
- 同时，您还可以收集工资条、银行转账记录等，以证明您实际收到的工资与老板现在提出的扣除后的工资不符。
从法律程序角度分析：
- 如果与老板协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 您还可以考虑申请劳动仲裁，劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定来作出裁决。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
行动建议：
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的立场和诉求，看是否能够达成一致意见。
收集证据：
- 尽快收集所有可能的证据，包括面试记录、工资条、银行转账记录等，以证明您的主张。
寻求帮助：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（比如我，包燕律师，专注于劳动纠纷领域）的意见，了解具体的法律程序和维权策略。
考虑法律程序：
- 根据具体情况，您可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
后续思考依据：
- 在处理此类劳动纠纷时，关键在于证据的收集和法律程序的运用。因此，您需要尽可能收集所有可能的证据，并了解相关的法律程序和规定。
- 同时，保持冷静和理性也是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，这可能会对您的维权过程产生不利影响。
如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。