核心结论：员工若涉及过期食品重新打日期的行为，可能面临行政处罚、民事赔偿以及刑事责任，具体处理方式需根据员工在事件中的角色、主观故意程度及行为后果综合判断。以下分情况详细说明：

1. 若员工是直接操作人（如打码员、包装工）

• 行政责任：根据《食品安全法》第124条，经营过期食品或篡改生产日期、保质期的，由市场监管部门没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。员工作为直接责任人，可能被处以警告或罚款（通常5000元以下）。
• 刑事责任：若行为导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金。
• 民事赔偿：若消费者因食用过期食品受损，员工可能需与雇主承担连带赔偿责任（但实践中通常由雇主先行赔偿，再向员工追偿）。

2. 若员工是管理者（如车间主任、店长）

• 行政责任：除承担直接操作人的处罚外，还可能因“未履行食品安全管理职责”被加重处罚，如罚款幅度更高（通常1万元以上10万元以下），甚至被禁止从事食品行业。
• 刑事责任：若管理者明知过期食品仍组织篡改日期并销售，可能构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”的共犯，刑罚与直接操作人相同；若涉及金额巨大或造成严重后果，可能升级为“生产、销售伪劣产品罪”（最高可处无期徒刑）。

3. 若员工是被胁迫或不知情参与

• 免责或减轻责任：若员工能证明自己是被胁迫参与（如雇主以解雇威胁），或完全不知情（如新入职未接受培训），可向监管部门或司法机关说明情况，争取免除或减轻处罚。
• 举证责任：员工需提供证据（如聊天记录、证人证言）证明自己无主观故意，否则仍可能被推定为共同违法。

4. 企业与员工的责任划分

• 企业主体责任：根据《食品安全法》，企业是食品安全第一责任人，即使员工个人行为导致违法，企业也需承担主要责任（如罚款、停业整顿）。
• 员工连带责任：若员工行为超出职务范围（如私自篡改日期），企业可向员工追偿损失；若属于职务行为，企业需先行承担责任，再根据内部规章制度追究员工责任（如扣发奖金、解雇）。

建议行动

1. 立即停止行为：若发现企业要求篡改日期，员工应拒绝并保留证据（如录音、照片）。
2. 向监管部门举报：可拨打12315或通过市场监管总局官网举报，举报人信息受保护。
3. 咨询法律专业人士：若已涉及处罚或诉讼，需根据具体情节（如金额、后果）制定辩护策略。

如有进一步疑问（如具体案件细节、证据收集等），可直接向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。