外卖小哥撞了您的车且他全责，您可以通过以下步骤来定损：

1. 立即报警并保护现场：

   • 在事故发生后，第一时间报警，让交警到现场进行勘查，并出具交通事故责任认定书。这是后续定损和索赔的重要依据。
   • 同时，保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便保险公司或定损人员能够准确判断事故情况和损失程度。

2. 联系保险公司：

   • 通知您自己的车辆保险公司，告知他们事故的发生情况和责任认定结果。
   • 保险公司会指导您如何进行后续的定损和索赔流程，并可能安排定损人员到现场进行勘查。

3. 定损流程：

   • 现场勘查：定损人员会到事故现场进行勘查，了解事故经过，拍摄现场照片，并记录车辆损失情况。
   • 车辆评估：定损人员会对您的车辆进行详细评估，包括车身损坏、零部件更换、维修费用等，并出具定损报告。
   • 确认损失：根据定损报告，您和保险公司将确认最终的损失金额。如果对外卖小哥的保险公司有异议，可以要求重新定损或协商解决。

4. 索赔流程：

   • 提交索赔材料：根据保险公司的要求，提交相关的索赔材料，如交通事故责任认定书、定损报告、维修发票等。
   • 等待审核：保险公司会对您的索赔材料进行审核，确认无误后，将按照保险合同的约定进行赔付。
   • 接收赔款：一旦审核通过，保险公司会将赔款直接支付到您的账户或指定的维修厂。

5. 特殊情况处理：

   • 如果外卖小哥没有保险或保险不足：您可以要求外卖小哥个人承担赔偿责任。如果外卖小哥拒绝赔偿或无力赔偿，您可以通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
   • 如果定损金额有争议：您可以与保险公司或外卖小哥的保险公司进行协商，如果协商不成，可以申请第三方评估机构进行评估，或通过法律途径解决争议。

在定损和索赔过程中，您需要注意以下几点：

• 保留好所有相关证据：包括交通事故责任认定书、定损报告、维修发票、现场照片等，这些证据将对您后续的索赔起到关键作用。
• 及时与保险公司沟通：在定损和索赔过程中，保持与保险公司的密切沟通，及时了解进展情况，并按照保险公司的要求提供相关材料。
• 了解保险合同条款：在索赔前，仔细阅读保险合同条款，了解保险公司的赔付范围和免赔条款，以便在索赔过程中做到心中有数。

如果您在定损或索赔过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专注于民间借贷和交通事故领域的专业律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。