针对您提出的“七十五岁老人犯法怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律与人道主义关怀的重要议题。以下是我根据相关法律条文及司法实践，为您提供的详细解答：

首先，我国刑法对75周岁以上的老年人犯罪作出了特别的宽宥规定，这体现了法律对老年人的特殊关怀与保护。具体来说，这些宽宥规定主要体现在以下几个方面：

1. 不适用死刑：

   • 根据刑法修正案(八)的规定，审判时已满75周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。不过，从人道主义和实际司法实践的角度来看，75周岁以上老年人以特别残忍手段致人死亡的情况极为罕见，因此这一例外规定在实际操作中几乎很少适用。

2. 从轻或减轻处罚：

   • 对于已满75周岁的人故意犯罪的，法律允许法院在量刑时从轻或者减轻处罚。这意味着，在相同犯罪情节下，75周岁以上的老年人可能会获得比年轻人更轻的刑罚。
   • 如果是过失犯罪，法律则明确规定应当从轻或者减轻处罚。这进一步体现了法律对老年人因身体、精神等条件下降而可能导致的过失行为的宽容态度。

3. 缓刑的适用：

   • 刑法修正案(八)还规定，对已满75周岁的人犯罪，只要符合缓刑条件的，应当予以缓刑。这意味着，对于符合条件的75周岁以上老年人罪犯，法院可以优先考虑适用缓刑，让他们在社会上接受改造，而不是在监狱中服刑。

在司法实践中，法院在处理75周岁以上老年人犯罪案件时，会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及老年人的身体状况、认罪态度等因素，来作出适宜的刑罚决定。这既体现了法律的严肃性，也体现了法律对老年人的特殊关怀。

此外，我还想强调的是，虽然法律对75周岁以上老年人犯罪作出了宽宥规定，但这并不意味着老年人可以肆意违法犯罪。法律面前人人平等，无论年龄大小，只要触犯法律，都将受到相应的惩罚。只是，在量刑时，法院会充分考虑老年人的特殊情况，作出更为人性化、合理的判决。

综上所述，对于75周岁老人犯法的问题，法律作出了特别的宽宥规定，包括不适用死刑、从轻或减轻处罚以及缓刑的适用等。这些规定既体现了法律对老年人的特殊关怀与保护，也维护了法律的严肃性和公正性。