针对您提出的“超过75岁的老人犯法怎样处理”的问题，我将结合相关法律条款和司法实践，为您进行详细解答。
首先，需要明确的是，超过75周岁的老人犯罪，并不能因此免除刑事责任。老年人虽然具有丰富的社会知识和生活阅历，且除有智力障碍和精神障碍外，一般具有正常的辨认能力和控制能力，能够认识犯罪行为的性质和后果，因此在刑法上属于具有完全刑事责任能力的人。
然而，考虑到老年人的身体状况、社会贡献以及犯罪的主观恶性等因素，法律对老年人犯罪给予了一定的从宽处理。具体来说：
故意犯罪：根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。这意味着，在量刑时，法院会考虑老年人的年龄因素，对其犯罪行为给予相对较轻的处罚。
过失犯罪：同样根据该条款，已满七十五周岁的人过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。与故意犯罪相比，过失犯罪的主观恶性较小，因此法律对老年人过失犯罪的处罚更为宽缓。
死刑适用：根据《中华人民共和国刑法》第四十九条第二款的规定，审判的时候已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定体现了法律对老年人生命的尊重和保护，同时也对极端恶劣的犯罪行为保留了严厉的惩罚措施。
在司法实践中，法院在处理老年人犯罪案件时，还会充分考虑行为人个体的特殊情况，如身体状况、犯罪动机、犯罪手段、犯罪后果以及社会影响等因素，结合其犯罪的具体事实、情节和主观恶性，把握量刑标准。例如，对于因邻里纠纷等民间矛盾引发的轻伤害案件，如果双方已达成刑事和解协议，并取得被害方谅解，且犯罪情节较轻，法院可能会判处免予刑事处罚，以体现对轻微犯罪的宽容态度，并鼓励行为人积极改正，修复因犯罪行为而受损的社会关系。
综上所述，超过75岁的老人犯罪并不能免除刑事责任，但法律在量刑时给予了一定的从宽处理。法院在处理此类案件时，会综合考虑多种因素，确保量刑的公正性和合理性。希望这一解答能够对您有所帮助。