后厨打架并非必须开除员工，是否开除需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从公司规章制度角度：
- 如果公司有明确的规章制度，规定员工之间打架属于严重违反公司纪律的行为，且该规章制度经过民主程序制定、公示，并告知了员工，那么公司有权依据规章制度对打架员工进行开除处理。这是公司行使管理权的一种体现，旨在维护公司的正常工作秩序和内部和谐。
- 然而，如果公司规章制度中并未明确规定打架行为必须开除，或者规章制度本身存在瑕疵（如未经过民主程序、未公示等），那么公司直接开除员工可能面临法律风险，员工有权要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
从打架行为的严重程度角度：
- 如果打架行为情节轻微，未造成严重后果，且员工能够认识到自己的错误并积极改正，公司可以考虑给予警告、罚款、降职等较轻的纪律处分，而不必直接开除。
- 如果打架行为情节严重，如造成人员伤亡、财产损失较大，或者对公司声誉造成严重影响，那么公司有权依据相关法律法规和公司规章制度，对打架员工进行开除处理。
从法律法规角度：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，公司解除劳动合同必须符合法定条件，如员工严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害等。如果打架行为符合这些法定条件，公司有权开除员工。
- 但同时，公司也需确保解除劳动合同的程序合法，如提前通知员工、听取员工申辩、告知解除理由等。如果程序不合法，员工同样有权要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
建议：公司在处理后厨打架事件时，应首先调查清楚事实真相，了解打架行为的起因、经过和结果；然后依据公司规章制度和法律法规，结合打架行为的严重程度，做出合理的处理决定。如果决定开除员工，应确保程序合法、依据充分，以避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。