员工和老板打架，并不必然导致开除。是否开除，需根据具体情况和法律法规来综合判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。这意味着，如果员工（包括老板作为员工身份时）的打架行为严重违反了公司的规章制度，公司有权开除。

2. 具体条件：

   • 规章制度明确规定：公司的规章制度中必须明确将打架斗殴列为严重违纪行为，并作为开除的依据。该规章制度需经过民主程序制定，并已向员工公示或组织培训学习。
   • 打架行为达严重程度：打架行为必须达到严重影响公司秩序、生产经营或造成实质性损害的程度。轻微的争执或推搡通常不足以构成开除的条件。
   • 程序合法性：在开除前，公司应进行充分调查，了解事情经过，听取涉事员工陈述和申辩，确保程序的合法性。

3. 特殊情况处理：

   • 如果公司规章制度对打架行为的规定不合理，或未按法定程序制定和公示，导致员工不知晓，则公司以此开除员工可能被认定为违法解除劳动合同。
   • 对于情节非常轻微的打架行为，若未对公司造成实质性影响，也不符合规章制度中的开除情形，公司不得贸然开除员工。

4. 经济补偿问题：

   • 若公司依据合法有效的规章制度和程序开除打架员工，则无需支付经济补偿金。
   • 若公司开除行为被认定为违法，则需按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付经济补偿金。

综上所述，员工和老板打架是否应开除，需根据公司的规章制度、打架行为的严重程度以及程序的合法性来综合判断。如果打架行为严重违反了公司规章制度，且程序合法，公司可以开除涉事员工。如果打架行为轻微或公司规章制度存在问题，则公司不得随意开除员工。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。