旅游合同在出发之后签订，在符合一定条件下是合法的，但存在较大的法律风险，并不推荐这种做法。以下是对此问题的详细分析：
一、合同效力的基本原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为有效的条件包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实，以及不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。旅游合同作为一种民事法律行为，其效力同样需要满足这些条件。
二、旅游合同出发后签订的合法性分析
意思表示真实：
- 如果双方在出发后签订旅游合同时，意思表示真实，即双方都明确知道合同的内容，并愿意受其约束，那么从意思表示真实的角度来看，合同是有效的。
不违反法律、行政法规的强制性规定：
- 旅游合同的签订本身并不违反法律、行政法规的强制性规定。然而，关键在于合同的内容是否合法，以及双方是否在平等、自愿的基础上签订合同。如果合同内容合法，且双方自愿签订，那么合同在出发后签订也是合法的。
合同签订的时间点：
- 合同签订的时间点本身并不决定合同的合法性。关键在于合同签订时双方的意思表示是否真实，以及合同内容是否合法。然而，从实际操作的角度来看，出发后签订旅游合同可能存在一些风险，如一方可能利用对方已经出发、无法轻易取消行程的心理，提出不合理的合同条款。
三、旅游合同出发后签订的法律风险
信息不对称风险：
- 出发后签订旅游合同，可能导致一方在信息掌握上处于劣势。例如，旅游者可能已经支付了部分或全部费用，而旅游经营者可能利用这一点提出不合理的合同条款或变更原有约定。
合同履行风险：
- 如果合同在出发后签订，且双方对合同内容存在争议或误解，可能导致合同履行过程中出现问题。例如，旅游者可能认为某些服务应该包含在合同中，而旅游经营者则认为这些服务是额外收费的。
维权难度增加：
- 出发后签订旅游合同，如果发生纠纷，旅游者可能面临维权难度增加的问题。因为此时旅游者可能已经身处异地，难以收集证据或寻求法律援助。
四、法律建议
尽量在出发前签订合同：
- 为了避免上述法律风险，建议旅游者和旅游经营者在出发前签订旅游合同。这样双方可以有足够的时间来审查合同条款，确保合同内容合法、合理，并明确双方的权利和义务。
明确合同条款：
- 无论合同是在出发前还是出发后签订，都应明确合同条款，包括旅游服务的范围、标准、费用、违约责任等。这样可以减少合同履行过程中的争议和误解。
保留相关证据：
- 在签订合同和履行合同过程中，双方应保留相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
及时寻求法律援助：
- 如果发生纠纷或争议，双方应及时寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和建议，帮助双方维护自身权益。
总结来说，虽然旅游合同在出发之后签订在符合一定条件下是合法的，但存在较大的法律风险。为了保障自身权益，建议旅游者和旅游经营者在出发前签订旅游合同，并明确合同条款和保留相关证据。如果遇到法律问题或纠纷，可以直接向我咨询。