旅游合同在出发当天签订，只要合同内容合法且双方意思表示真实，合同是有效的。不过，从实际操作和风险防范的角度来看，出发当天签订旅游合同可能存在一些需要注意的问题，以下从不同角度为你详细分析：

合同效力角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。旅游合同作为一种民事合同，只要满足以下条件，即具有法律效力：

1. 双方意思表示真实：即旅游者和旅行社在签订合同时，都是出于自愿，没有受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响。
2. 合同内容合法：旅游合同的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。
3. 合同形式符合法律规定：虽然旅游合同通常不需要特定的形式，但双方应当确保合同条款清晰、明确，避免产生歧义。

在出发当天签订旅游合同，只要满足上述条件，合同就是有效的。

实际操作角度

尽管出发当天签订的旅游合同在法律上是有效的，但从实际操作的角度来看，可能存在以下问题：

1. 时间紧迫：出发当天签订合同，可能由于时间紧迫，导致双方无法充分协商合同条款，或者旅游者无法充分了解合同内容，从而增加合同纠纷的风险。
2. 证据留存：在出发当天签订合同，可能由于时间仓促，无法妥善留存合同文本或其他相关证据，一旦发生纠纷，可能面临举证困难的问题。
3. 旅行社准备：对于旅行社而言，出发当天签订合同可能意味着在行程安排、住宿预订、交通安排等方面需要做出紧急调整，这可能增加旅行社的运营成本，也可能影响旅游者的旅行体验。

风险防范建议

为了避免上述问题，建议旅游者在出发前尽早与旅行社签订旅游合同，并注意以下几点：

1. 仔细阅读合同条款：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意合同内容。
2. 留存合同文本：签订合同后，务必妥善留存合同文本或其他相关证据，以备不时之需。
3. 及时沟通：在签订合同过程中，如有任何疑问或需要协商的事项，应及时与旅行社沟通，确保双方对合同内容达成一致。

如果你在旅游合同签订或履行过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议。