淘宝第三方承包方和骑手之间是否需要签订劳动合同，这主要取决于他们之间的法律关系以及具体的用工模式。以下是从不同角度进行的分析：
法律关系角度：
- 如果淘宝第三方承包方与骑手之间构成劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方应当签订书面劳动合同。劳动关系通常具有稳定性、长期性，且骑手的工作内容、工作时间、工作地点等往往受到承包方的严格管理和控制。
- 如果双方之间不构成劳动关系，而是构成劳务关系、承揽关系等其他法律关系，那么则不一定需要签订劳动合同。例如，如果骑手是独立承包某项配送任务，与承包方之间只是按照约定完成并交付工作成果，那么双方可能构成承揽关系，此时不需要签订劳动合同。
用工模式角度：
- 在实践中，淘宝第三方承包方与骑手之间的用工模式可能多种多样。有些承包方可能直接雇佣骑手作为员工，进行日常管理和调度，这种情况下应当签订劳动合同。
- 有些承包方可能采用众包、外包等方式，将配送任务分配给多个骑手或第三方公司完成。在这种情况下，骑手与承包方之间的法律关系可能更加复杂，需要根据具体情况判断是否需要签订劳动合同。例如，如果骑手通过某个平台接单，与平台之间构成劳动关系或劳务关系，而与承包方之间只是按照平台规则完成配送任务，那么骑手与承包方之间可能不需要签订劳动合同。
法律后果角度：
- 如果应当签订劳动合同而未签订，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，承包方可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。同时，骑手也可能因此无法享受劳动法规定的各项权益，如最低工资保障、休息休假、劳动安全卫生保护等。
- 如果双方之间不构成劳动关系而未签订劳动合同，则一般不会产生上述法律后果。但是，如果双方之间存在其他法律关系（如劳务关系、承揽关系等），且因未签订书面合同而产生纠纷，那么双方可能需要根据相关法律规定和合同约定来承担相应的法律责任。
建议：
- 对于淘宝第三方承包方而言，应当根据自身用工模式和骑手的具体情况，判断是否需要签订劳动合同。如果构成劳动关系，则应当及时签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。
- 对于骑手而言，应当了解自己的法律地位和用工模式，如果认为自己与承包方之间构成劳动关系而未签订劳动合同，可以与承包方协商签订劳动合同或向劳动监察部门投诉举报。同时，骑手也可以保留好相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以备不时之需。
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