饿了么骑手是否需要签合同，这主要取决于骑手与饿了么平台或相关配送公司之间的法律关系。以下是从不同角度进行的分析：
如果骑手与饿了么平台或相关配送公司构成劳动关系：
- 需要签订劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益具有重要意义。
- 劳动合同的内容：劳动合同应当包括用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。
如果骑手与饿了么平台或相关配送公司构成劳务关系或其他合作关系：
- 可能不需要签订劳动合同：如果骑手与平台或公司之间并非传统的劳动关系，而是基于劳务合同、合作协议等形成的法律关系，那么可能不需要签订劳动合同。但这种情况下，双方仍应签订书面协议，明确各自的权利和义务，以避免纠纷。
- 书面协议的重要性：即使不签订劳动合同，双方也应就工作内容、报酬支付、工作时间、违约责任等关键条款进行明确约定，并形成书面文件。这有助于在发生纠纷时，为双方提供明确的法律依据。
法律建议：
- 对于饿了么骑手而言，无论与平台或公司构成何种法律关系，都应尽量要求签订书面协议，以明确双方的权利和义务。
- 如果骑手认为自己的权益受到侵害，如未签订劳动合同、未支付劳动报酬等，可以及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位可能面临支付双倍工资、承担行政责任等法律后果。
- 对于骑手而言，如果未签订书面协议，在发生纠纷时可能面临举证困难的问题，从而影响自己的权益保护。
综上所述，饿了么骑手是否需要签合同，取决于其与平台或公司之间的法律关系。但无论如何，签订书面协议都是保护双方权益的重要手段。如果您是饿了么骑手，或者对此类问题有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。