外包是否要和甲方签劳动合同，需分情况讨论：

1. 劳务派遣式外包

• 核心结论：若甲方通过劳务派遣公司用工，劳动合同由劳务派遣单位与劳动者签订，甲方不直接签合同。
• 法律依据：
  • 根据《劳动合同法》第五十八条，劳务派遣单位是用人单位，需与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，并载明用工单位、派遣期限、工作岗位等信息。
  • 劳务派遣单位需按月支付劳动报酬，无工作期间按最低工资标准支付。
• 实际影响：
  • 劳动者与劳务派遣单位存在劳动关系，甲方作为用工单位仅承担用工管理责任（如提供劳动条件、支付劳务费）。
  • 若劳务派遣单位未签合同或违法，劳动者可要求其承担责任（如支付双倍工资、补缴社保）。

2. 业务外包（非劳务派遣）

• 核心结论：若甲方将业务发包给第三方公司（如外包服务提供商），劳动者与外包公司签订劳动合同，甲方不签合同。
• 法律依据：
  • 外包公司作为用人单位，需与劳动者签订合同并履行法定义务（如支付工资、缴纳社保）。
  • 甲方与外包公司签订业务外包合同，明确双方权利义务，不直接涉及劳动者管理。
• 实际影响：
  • 劳动者与外包公司存在劳动关系，若权益受损（如欠薪、未缴社保），应向外包公司主张权利。
  • 甲方仅需确保外包公司合法用工，一般不承担劳动者权益受损的直接责任。

3. 特殊情形：甲方直接用工但未签合同

• 核心结论：若甲方实际使用劳动者但未签合同，可能被认定为事实劳动关系，需承担未签合同的法律后果。
• 法律依据：
  • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签合同的，需支付双倍工资；超过一年未签的，视为订立无固定期限劳动合同。
• 实际影响：
  • 劳动者可要求甲方支付双倍工资差额、补缴社保等。
  • 甲方可能面临劳动监察处罚或劳动仲裁败诉风险。

法律建议

1. 劳动者：
   • 确认用工形式（劳务派遣/业务外包/直接用工），要求签订书面合同并保留证据（如工资条、考勤记录、工作证）。
   • 若权益受损，先协商或向劳动监察投诉，协商不成可申请劳动仲裁。
2. 甲方（用工单位）：
   • 劳务派遣式外包：选择合规劳务派遣单位，监督其签订合同并履行义务。
   • 业务外包：与外包公司签订明确合同，避免直接管理劳动者。
   • 直接用工：务必在用工之日起一个月内签合同，否则需支付双倍工资。

总结：外包是否签劳动合同取决于用工形式。劳务派遣由派遣单位签，业务外包由外包公司签，甲方直接用工则需自签。若未签合同，可能面临法律责任。如有具体问题，可直接向我咨询。