结论：招标文件要求履约时间3年，能否变更合同只签两年，这取决于多种因素，包括合同变更的合法性、双方协商的结果以及是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同变更的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方协商一致，可以变更合同。因此，如果招标方和投标方（或中标方）能够就履约时间从3年变更为2年达成一致意见，并且这种变更不违反法律法规的强制性规定，那么这种变更是合法的。
- 但需要注意的是，如果招标文件或合同中明确规定了履约时间不得变更，或者变更需要满足特定条件（如经过特定程序、获得特定批准等），那么在没有满足这些条件的情况下，单方面变更合同可能是违法的。
双方协商的结果：
- 合同变更通常需要双方协商一致。因此，即使招标文件要求履约时间为3年，如果中标方能够与招标方进行有效的沟通，并就缩短履约时间达成共识，那么双方可以签订补充协议或修改原合同，将履约时间变更为2年。
- 在协商过程中，中标方可能需要提供合理的理由或证据来支持其变更请求，如项目进展情况、市场变化、成本考虑等。
相关法律法规的规定：
- 除了合同法和招标投标法等一般性规定外，某些特定行业或领域的法律法规可能对合同变更有着更为具体的要求或限制。因此，在考虑变更合同履约时间时，还需要仔细审查相关法律法规的规定，确保变更行为符合法律要求。
- 例如，如果该项目涉及政府采购或公共工程等领域，那么变更合同可能需要经过政府部门的批准或备案等程序。
建议：
- 在考虑变更合同履约时间时，建议首先与招标方进行充分沟通，了解其态度和意见。
- 如果招标方同意变更，双方应签订书面补充协议或修改原合同，并明确变更后的履约时间、违约责任等关键条款。
- 在签订补充协议或修改原合同前，建议仔细审查相关法律法规的规定，确保变更行为合法合规。
- 如果双方无法就变更事宜达成一致意见，或者变更行为可能违反法律法规的强制性规定，那么建议维持原合同约定的履约时间。
可能后果：
- 如果未经招标方同意擅自变更合同履约时间，中标方可能面临违约责任的风险，包括支付违约金、赔偿损失等。
- 如果变更行为违反法律法规的强制性规定，中标方还可能面临行政处罚或法律诉讼等风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。