结论：农村荒山承包未召开村民会议，合同是否有效需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
合同效力的一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的效力主要取决于合同双方的意思表示是否真实、合同内容是否合法以及是否违反了法律、行政法规的强制性规定。若合同满足这些条件，则合同有效。
未召开村民会议对合同效力的影响：
- 若承包程序合法：尽管未召开村民会议，但如果承包荒山的行为已经按照相关法律法规的规定，经过了必要的民主议定程序（如村民代表会议讨论通过等），或者得到了村民委员会的合法授权，且合同内容合法，那么该承包合同仍然可能是有效的。
- 若承包程序违法：如果承包荒山的行为未经过任何民主议定程序，直接由个人或少数人与村集体签订承包合同，且该行为违反了法律、行政法规的强制性规定（如未经村民会议或村民代表会议讨论通过），那么该承包合同可能是无效的。因为这种情况下，合同可能损害了村集体其他成员的利益，违反了民主议定原则。
特殊情况下的合同效力：
- 事后追认：如果承包合同签订后，村民会议或村民代表会议对合同进行了追认，那么该合同可能因事后追认而变为有效。
- 表见代理：如果承包人以村集体的名义签订合同，且相对人有理由相信承包人有代理权（如承包人持有村集体的授权书等），那么该合同可能构成表见代理，对村集体产生法律效力。
法律建议：
- 对于承包方：在签订农村荒山承包合同时，应确保合同签订程序合法，尽量召开村民会议或村民代表会议进行讨论通过，并保留好相关会议记录或授权文件等证据，以证明合同签订的合法性。
- 对于村集体：应加强对农村荒山承包合同的管理和监督，确保合同签订程序合法合规，避免损害村集体其他成员的利益。如果发现承包合同存在违法情形，应及时采取法律措施维护村集体的合法权益。
- 对于双方争议：如果双方对合同效力存在争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径解决争议。律师可以根据具体情况分析合同效力，并提供相应的法律建议和解决方案。
可能法律后果：
- 如果合同被认定为有效，则双方应按照合同约定履行各自的义务，否则可能承担违约责任。
- 如果合同被认定为无效，则双方应恢复原状，即返还因合同取得的财产，并可能因过错承担相应的赔偿责任。
如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。