结论：未签订劳动合同情况下处理旷工问题，需分情况讨论，一是用人单位存在过错未签合同，此时处理旷工需谨慎且可能面临额外赔偿风险；二是劳动者故意不签合同且旷工，用人单位可依法处理旷工并主张自身权益。以下为详细分析：
用人单位存在过错未签劳动合同的情况
- 未签劳动合同的法律责任
根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性规定。例如，劳动者在用人单位工作了6个月，用人单位一直未签订劳动合同，那么用人单位需要向劳动者支付5个月的双倍工资差额（第一个月为宽限期不计入）。
- 旷工的处理方式
- 规章制度依据：用人单位应依据自身合法有效的规章制度来处理旷工问题。规章制度需要经过民主程序制定（如职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定），并且向劳动者公示或者告知。如果规章制度中明确规定了旷工的处理方式，如旷工达到一定天数属于严重违反规章制度，用人单位可以解除劳动合同等，用人单位可以按照规定处理。
- 处理程序：在处理旷工时，用人单位需要收集相关证据，如考勤记录、通知劳动者上班的记录等。如果决定解除劳动合同，应当事先将理由通知工会（如有工会），并且向劳动者送达解除劳动合同的通知。
- 额外风险：由于用人单位未签订劳动合同，在处理旷工解除劳动合同的过程中，如果劳动者主张用人单位违法解除，用人单位除了可能需要支付因未签劳动合同的双倍工资差额外，还可能面临支付经济补偿金（如果是合法解除，根据工作年限支付经济补偿；如果是违法解除，需要支付赔偿金，赔偿金是经济补偿金的二倍）的风险。
劳动者故意不签劳动合同且旷工的情况
- 未签劳动合同的责任界定
如果是因为劳动者的原因导致未签订劳动合同，用人单位需要提供证据证明已经履行了诚实磋商的义务以及是劳动者拒绝签订劳动合同。例如，用人单位可以提供向劳动者发出签订劳动合同通知的记录、与劳动者沟通签订劳动合同的聊天记录等。在这种情况下，用人单位一般不需要承担未签劳动合同的双倍工资责任。
- 旷工的处理
- 同样依据规章制度：用人单位依然要依据合法有效的规章制度来处理旷工问题。按照规章制度规定的旷工处理程序进行操作，如先进行警告、扣发工资等，如果旷工达到严重违反规章制度的程度，可以解除劳动合同。
- 证据收集：要充分收集劳动者旷工的证据，如考勤打卡记录、监控视频（如果能够证明劳动者未到岗）、同事的证人证言等。在解除劳动合同时，要确保程序合法，避免被认定为违法解除。
如果遇到此类问题，可直接向我咨询，我会结合具体情况为你详细分析。