结论：饭店往小区里排烟，物业是否承担责任需视具体情况而定，但物业通常负有一定的管理责任。以下从不同角度进行分析：
一、物业的管理责任
物业管理合同义务：
- 物业与业主之间通常签订有物业管理合同，合同中会明确物业的管理范围和职责。如果排烟行为影响了小区环境或业主的正常生活，且物业未尽到管理职责（如未及时制止、未协调解决等），则物业可能构成违约，需承担相应的违约责任。
公共区域管理：
- 小区内的公共区域，包括空气环境，属于物业的管理范围。如果饭店的排烟行为导致小区空气质量下降，物业有责任采取措施进行干预，如要求饭店整改、向相关部门报告等。
二、饭店的侵权责任
环境污染侵权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因污染环境、破坏生态造成他人损害的，侵权人应当承担侵权责任。如果饭店的排烟行为构成环境污染，且对小区业主造成了损害（如健康受损、生活质量下降等），则饭店需承担侵权责任。
相邻权保护：
- 业主对相邻的不动产享有相邻权，包括通风、采光等。如果饭店的排烟行为影响了业主的相邻权，业主有权要求饭店停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
三、物业与饭店的责任划分
物业的先行管理责任：
- 在饭店排烟问题中，物业首先应承担管理责任，及时制止饭店的违规行为，并协调解决相关问题。如果物业未尽到管理职责，导致问题扩大或业主受损，物业需承担相应的责任。
饭店的直接侵权责任：
- 如果饭店的排烟行为确实构成了环境污染或侵犯了业主的相邻权，那么饭店需承担直接的侵权责任。物业在承担管理责任的同时，可以协助业主向饭店主张权利。
四、建议与措施
收集证据：
- 业主应收集相关证据，如排烟照片、视频、空气质量检测报告等，以证明饭店的排烟行为对小区环境或业主生活造成了影响。
与物业沟通：
- 业主应首先与物业沟通，要求物业履行管理职责，制止饭店的违规行为。如果物业未予理会或处理不当，业主可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
法律途径：
- 如果问题无法通过沟通或投诉解决，业主可以考虑通过法律途径维护自己的权益。可以起诉饭店要求其停止侵害、赔偿损失；同时，如果物业未尽到管理职责，也可以一并起诉物业要求其承担相应的责任。
总结：饭店往小区里排烟，物业是否承担责任需根据具体情况判断。但无论如何，物业都负有一定的管理责任，应及时制止饭店的违规行为并协调解决相关问题。如果问题无法解决，业主可以通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。