饭店售卖福寿螺是否违法，需分情况讨论：

1. 若福寿螺来源合法且饭店履行了安全保障义务

   • 不违法：福寿螺本身并非国家禁止销售的水产品，只要饭店从合法渠道采购，且确保福寿螺经过充分加工（如高温煮熟），避免寄生虫（如广州管圆线虫）感染风险，同时未在加工过程中添加违法物质或使用过期食材，则售卖行为不违法。
   • 法律依据：根据《食品安全法》第三十四条，禁止销售“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”，但合法加工的福寿螺不属于此类。

2. 若福寿螺存在安全隐患或饭店未履行义务

   • 可能违法：若饭店未充分加工导致寄生虫残留，或未明确告知消费者福寿螺的风险（如过敏原、寄生虫风险），可能违反《食品安全法》第一百四十八条，需承担“惩罚性赔偿责任”（消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金）。
   • 特殊情形：若福寿螺被列入地方性禁止销售名录（如某些地区因生态保护禁止捕捞或销售），则售卖行为违法，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得）。

法律建议：

• 对饭店：确保福寿螺来源合法，加工时彻底煮熟（中心温度达70℃以上），并在菜单或点餐时明确提示风险，避免纠纷。
• 对消费者：若因食用福寿螺导致健康损害（如寄生虫感染），可保留医疗记录、消费凭证等证据，向饭店主张赔偿；若发现饭店违规销售，可向当地市场监管部门举报。

风险提示：福寿螺因寄生虫风险较高，即使合法销售，消费者仍需谨慎食用。若饭店未尽到安全保障义务，可能面临法律责任。

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