饭店卖蛤蟆菜品是否违法，主要取决于蛤蟆的种类以及是否符合食品安全的相关规定。

1. 如果饭店出售的是受保护的野生蛤蟆：

   • 根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规，野生蛤蟆可能属于受保护的野生动物范畴。
   • 未经许可捕猎、杀害、收购、运输、出售受保护的野生动物及其制品是违法的。
   • 因此，如果饭店出售的是受保护的野生蛤蟆菜品，那么这种行为是违法的。

2. 如果饭店出售的是人工养殖的蛤蟆：

   • 人工养殖的蛤蟆通常不受野生动物保护法的限制，但前提是必须合法养殖并符合食品安全标准。
   • 饭店在出售人工养殖的蛤蟆菜品时，应确保蛤蟆来源合法，且加工过程符合食品安全卫生要求。
   • 如果饭店能够证明蛤蟆是人工养殖的，并且加工过程符合规定，那么出售蛤蟆菜品就不违法。

3. 食品安全方面的考虑：

   • 无论蛤蟆是野生还是人工养殖，饭店在加工和出售时都必须确保食品的安全性。
   • 如果蛤蟆菜品存在食品安全问题，如未煮熟、含有有毒物质等，那么饭店将承担相应的法律责任。

综上所述，饭店卖蛤蟆菜品是否违法，需要综合考虑蛤蟆的种类、来源以及是否符合食品安全标准。如果饭店想要出售蛤蟆菜品，建议事先咨询相关部门或专业人士，确保合法合规。