饭店用福寿螺冒充田螺是违法的，这种行为可能涉及多个方面的法律问题。以下从不同角度为你详细分析：
消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。饭店用福寿螺冒充田螺，显然侵犯了消费者的知情权，使消费者在不知情的情况下购买了并非其真实意愿的商品。
- 同时，这种行为也构成了欺诈。消费者有权要求饭店承担相应的民事责任，包括但不限于退货、换货、赔偿损失等。如果饭店的欺诈行为情节严重，还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
食品安全角度：
- 福寿螺和田螺在生物学上存在显著差异，福寿螺可能携带寄生虫等有害物质，如果处理不当，食用后可能对人体健康造成危害。因此，饭店用福寿螺冒充田螺，不仅违反了消费者权益保护的相关规定，还可能违反食品安全的相关法律法规。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。如果饭店用福寿螺冒充田螺，且未进行充分处理，导致食品不符合食品安全标准，那么饭店将面临严厉的行政处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
法律责任角度：
- 饭店用福寿螺冒充田螺的行为，如果情节轻微，可能主要面临民事赔偿和行政处罚；但如果情节严重，如造成消费者健康损害或社会影响恶劣，那么饭店的相关责任人还可能面临刑事责任的追究。
- 具体来说，如果饭店的行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，饭店的相关责任人可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
建议：
- 作为消费者，在购买食品时应当仔细辨别，了解食品的真实情况，避免购买到假冒伪劣产品。
- 如果发现饭店存在用福寿螺冒充田螺等违法行为，应当及时向市场监管部门举报，维护自己的合法权益。
- 作为饭店经营者，应当严格遵守相关法律法规，确保食品的质量和安全，避免因为违法行为而面临法律责任。
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